06 化学与营养保健.pptVIP

（4）常见食物中的胆固醇含量（mg/100g） 0 豆制品 90 瘦牛肉 400 鱼肝油 405 猪腰 97 带鱼 440 猪肝 93 鲫鱼 60 瘦猪肉 1163 鸡蛋黄 120 肥猪肉 0 鸡蛋白 28 脱脂奶粉 123 香肠 104 全脂奶粉 2130 羊脑 13 鲜牛奶 5、合理烹调和食用菜肴Reasonable cooking and edible dish （1）菜----最好是吃多少做多少，隔夜菜汤不要喝； （2）煮菜时不要加减或苏打； （3）炒菜不要放油太多，但胡萝卜要足够的油； （4）熬煮骨头汤时，可加些醋，促进矿物质溶解； （5）煮排骨塘：冷水下锅----升温煮沸----小火煨炖； 不要中途加冷水； （6）做鱼肉菜时，不要使其焦糊； （7）炒绿色蔬菜的方法：火、快、油、水； （8）炒菜不要加盐过早 5、强化食品和膨化食品 （1）强化食品-----通过人工的方法把某些有营养价值的物质添加到各类食品中，既提高营养价值，又改善食品的味道。添加的物质有赖氨酸、维B、维C、尼克酸、酵母、Ca2+、Fe2+、Zn2+等。而赖氨酸在制作糕点、面包、饼干、面条中，使外观色泽、营养风味、有显著改善。 （2）膨化食品----喷爆食品或轻体食品。特点①分子结构间有较大的空隙，消化酶易于进攻，故消化吸收率可提高8%左右；②有利于维生素的保存，如膨化大米，维B1、B6较煮饭提高1/5～2/3；③灭菌消毒，食用方便。 7、花粉等滋补品(Nourishing food)与人体健康 常见的滋补品有花粉、蜂王浆、鸡胚等。 （1）成分：维生素、微量元素、活性酸、雌二醇等雌激素； （2）功效：对人类生长发育、增强体质、延年益寿，以及对 防治老年病如慢性便秘、脑血管硬化、高血压、神经衰 弱、胃肠功能紊乱等，有明显疗效； （3）副作用：上述滋补品均含有雌二醇等雌激素物质，如儿 童长期服用会出现性早熟、女性化以及身材矮小。 ★8、保健食品----动物血Animal blood （1）营养成分：蛋白质（血红蛋白）含量达70%，约为牛肉 的3倍，鸡蛋5倍；氨基酸达18种，包括全部8种必须氨 基酸，仅赖氨酸就占14%；微量元素（锌、铜、铬、硅、 钴）；维生素。 （2）功能：利肠、生血、养血、补血，抗癌、防衰老；防治 动脉硬化、冠心病，提高机体免疫能力，尤其是鹅血 Goose blood （配以香菇、海带、木耳、大蒜等）。 ★9、牛奶、奶粉和豆浆 中国人的膳食结构有很多优点，但缺钙是一个很大的不足，而牛奶是人体钙质的最好来源，一袋牛奶可基本保证人体一天所需的钙。牛奶可从1岁开始喝，直到终生。 成分：①氨基酸20多种（包括8种必需氨基酸）；②B1、B2、C等维生素③矿物质钙、镁、钾、钠以及铁、磷等；④乳清酸，降低血清胆固醇；⑤胆固醇低，13mg/100g （1）牛奶milk 现在，牛奶里往往还补充了许多营养素，其中 最常见的是加入锌、铁、钙等微量元素。 欧美人、日本人、泰国人 的经历充分说明： ①喝牛奶有利于人的身高、 体重、智能； ②喝牛奶有利于增强人的 免疫能力，预防中风、 高血压、心脏病，排除 体内毒素； ③有利于美容、睡眠，提 高大脑工作效率； 食用注意事项： ①煮牛奶需用旺火快速；②避免阳光照射； ③加热时不放糖； ④不冰镇牛奶； ⑤不空腹喝，晚上喝效果好；⑥不生喝； ⑦一天一杯鲜牛奶（100～200ml）； ⑧不与酸性水果饮料同喝； ⑨牛奶水溶液是浇花的好肥料； 据报道，世界发达国家人均牛奶年占有量超过一百公斤，发展中国家是三十公斤，而我国只有6.6公斤，1997年世界排名148位。 * * 06 化学与营养保健 Nutrition and health 6-1 营养保健之道 The method of nutrition and health 现在中国人的生活水平不断提高，人们不愁吃穿，但各种营养补品花样百出，中国人仍营养不良吗？同时随着东西方文明的交融，许多中国人照搬西方的生活方式，我们如何理解？ 1、西方生活方式分析 characteristic： ①西方营养学从微观入手 ，蛋白质、脂肪含量高 ②不忌生冷、不忌油腻、不忌甜食 ③活动量大 Results：个子高、发育好、块头大，肥胖者多