黑豆渣保健蛋糕的制作工艺研究 - 安徽农业科学.pdfVIP

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黑豆渣保健蛋糕的制作工艺研究 - 安徽农业科学

,JournalofAnhuiAgri.Sci.2014,42(21):7205-7207      ,   ( , 221140)  [ ] 。[ ] , 。[ ] : 250g, 35g、 200g、 250g, 175ml, 3.0g, 1.75g, 30g, 30g, 25g。[ ] , , , , 。   ; ;  S609.9;YS21   A   0517-6611(2014)21-07205-03 ResearchontheProcessingofBlackBeanDregsHealthCake MUJinchao,LIUChunfen  (XuzhouCollegeofIndustrialTechnology,Xuzhou,Jiangsu221140) Abstract [Objective]Tostudyprocessingtechniqueofblackbeandregshealthcake.[Method]Withspecializedcakeflourandblackbean dregsasrawmaterial,throughsinglefactorandorthogonaltest,theformulaandproductiontechniqueofblackbeandregshealthcakewasdis cussed.[Result]Theoptimumformulawasobtainedasfollows:wheatpowder250g,blackbeandregs35g,sugar200g,eggs250g,water 175ml,natron3.0g,salt1.75g,cookingoil30g,milkpowder30g,emulsifier25g.[Conclusion]Theobtainedcakehasastrongflavor ofbeans,withabundantnutrients,specialvalueofnutritionandhealthvalue,andabroadmarketprospect. Keywords  Blackbeandregs;Orthogonaltest;Healthcake    , 、 、 、 、 , [1] 。 , 、 , 。 、 、 、 、 1  [2] 、 , 2min , 12~16min。 ,

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