2017-2018学年高二化学人教版选修5课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 第二课时.pptVIP

* * * * 人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第二课时课件3 美 食 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用 现在你知道了吗? 你对油脂有哪些了解？ SOS! 脂肪细胞 课　标　解　读 重　点　难　点 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 1.油脂的组成和结构，官能团的名称和结构。(重点) 2.油脂的化学性质及水解产物的特点。(难点) 3.油脂在生命活动中的重要作用。(重点) 油脂的物理性质 　 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　 2．有明显的油腻感 　 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 　 4．是一种良好的有机溶剂 　 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 油脂的化学性质 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(或其盐)。 1.水解反应 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的 化学方程式为 视频导学 (2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下： 其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。 视频导学 皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为 2．油脂的氢化 这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 1.油脂的氢化反应 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） （油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油） 归纳总结 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠 甘油、水 氯化钠 搅拌、静置 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 皂化 盐析 合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 人造脂肪（硬化油）食品 　　 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和 甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式 脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育， 也易导致成人心脑血管疾病。 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 小结:油脂的性质 1.物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形