不同加热条件对复合鱼糜凝胶特性的影响.pdfVIP

下载本文档

3
0
约1.46万字
约 5页
2017-08-02 发布于天津
举报
版权申诉

不同加热条件对复合鱼糜凝胶特性的影响.pdf

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

肉类研究不同加热条件对复合鱼糜凝胶特性的影响刘蕾洪惠宋永令沈慧星罗永康中国农业大学食品科学与营养工程学院北京中国农业大学理学院北京摘要本研究考察了鲢鱼鱼糜和带鱼鱼糜形成的复合鱼糜的破断力和凹陷深度在不同凝胶化条件下的变化规律实验中各处理组的蛋白含量均为其中蛋白比例为鲢鱼鱼糜带鱼鱼糜以及鲢鱼鱼糜和带鱼鱼糜的蛋白含量比例为和结果表明在凝胶化温度为时复合鱼糜的破断力均高于鲢鱼鱼糜在鲢鱼鱼糜和带鱼鱼糜比例为时破断力和凹陷深度均达到最大值此时也高于带鱼鱼糜而在凝胶化温度为时带鱼鱼糜添加量为时破断力和凹陷深

肉类研究 MEAT RESEARCH