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第卷增刊农业工程学报年月不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响谢小雷李侠张春晖王金枝贾伟中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京摘要为了探究中红外热风组合干燥对牛肉干物性特性的影响该文研究了干燥工艺和热风干燥工艺对牛肉干干燥过程中色泽与质构特性的影响通过分析牛肉干在种干燥过程中亮度值红度值黄度值的变化结合肌红蛋白高铁肌红蛋白氧合肌红蛋白及血红素铁的含量变化研究干燥工艺对牛肉干色泽的影响通过测定干燥过程中牛肉干嫩度和质构分析的变化并基于扫描电镜透射电镜以及核磁成像系统研究干燥
第 31 卷 增刊 1 农 业 工 程 学 报 Vol.31 Supp.1 346 2015 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2015 不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响 ※
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