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第八节 食品容器、包装材料、工具及设备卫生 疾病多是由食物传染。“ 病从口入，祸 从口出。 ” 讲究饮食卫生，就需要保证食品 容器、包装材料、工具及设备的卫生。 一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念 食品容器、包装材料是指包装、盛放食品 用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、 橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接 触食品的涂料。 食品用工具、设备是指食品在生产经营过 程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、 用具和餐具等。 二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求 食品容器、包装材料、工具及设备卫生要 求主要体现在 五个方面（见 图4-8-1）。 （一）常用塑料及其制品的安全卫生 塑料是一种高分子材料，是以合成树脂 的单体为主要原料，再加入适量的增塑剂、 稳定剂、抗氧化剂等助剂制成，可制作食具、 食品容器、生产管道、输送带、包装材料及 生产设备的零部件等。 （一）常用塑料及其制品的安全卫生 在食品工业中，我国允许使用的塑料制品有 很多（见图4-8-2）。 （二）食品用橡胶制品的安全卫生 橡胶分为天然橡胶和合成橡胶两类。食 品用橡胶制品主要有橡胶奶嘴、瓶盖垫片或 垫圈、高压锅垫圈、食品输送管带等。 食品用橡胶制品生产中使用的各种助剂， 必须符合我国食品容器、包装材料用助剂的 有关质量与卫生标准，严禁使用再生胶。 （三）金属材料及其制品的安全卫生 金属制品的主要安全卫生问题是有害金 属如铅、砷、镉、铬等的迁移。常见的金属 罐藏容器马口铁罐存在锡溶出问题，有机锡 对人体具有一定毒性。 常用铝制食具和烹调器存在的铝溶出， 是应予关注的安全卫生问题。 （四）陶瓷和搪瓷制品的安全卫生 陶瓷和搪瓷制品多作为食品容器，其安 全卫生问题主要是釉料中重金属铅、镉、锑 等的溶出。 当使用搪瓷或陶瓷容器长期盛装酸性食 品（如醋、果汁等）和酒时，铅、镉等有害 物质易溶出而迁移入食品中，甚至引起中毒。 （五）纸和纸板包装材料的安全卫生 纸质包装材料在整个包装材料中占有主导地位。食 品的外包装多用纸板和印刷纸，直接接触食品的为食品 包装用原纸。为 防止包装用纸对 食品的污染，应 采取一些措施（ 见图4-8-3）。 * 一、食品容器、包装材料、 工具及设备的概念 二、食品容器、包装材料、 工具及设备卫生要求 本节点睛 图4-8-1 食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求 图4-8-2 允许使用的塑料制品 图4-8-3 防止包装用纸污染的措施