食用菌栽培与加工绪论.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 绪 论 第一节 概述 第二节 生产概况及发展趋势 第三节 课程性质及任务 第一节 食用菌概述 一、概念 二、生产意义（一）是功能性食品 （二）食用菌产业前景广阔 返回本章 一、食用菌的概念 可供食用或药用的大型肉质真菌 的总称 我国 现报导约981种人工栽培的70余种 大规模生产 20余种 常规菌类药用菌类珍稀菌类 返回本节 常规菌类代表 平菇 香菇 草菇 返回本节 金针菇 药用菌类代表 灵芝 猴头 猪苓 返回本节 珍稀菌类代表 杏鲍菇 茶树菇 鸡腿菇 滑菇 返回本节 植 物生 产 菌 物生 产 动 物生 产 生产格局三足鼎立 膳食中的三维结构 动物蛋白植物蛋白菌物蛋白 返回本节 二、食用菌的生产意义 （一）是功能性食品1.营养价值 一 高 高 蛋 白 二 低 低脂肪低糖 四 多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 二 无 无胆固醇无淀粉 返回本节 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 食用菌 蔬菜 粮食 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4 香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5 平菇 10.5~30.4 菠菜 1.8 玉米 8.5 草菇 25.9~30.1 黄瓜 0.8 高粱 9.5 返回本节 表绪2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 菌类 维生素 VB1 VB2 VB3 VC VD原 双孢菇 1.6 0.7 48.0 131.9 1240.0 香菇 0.7 1.2 24.0 109.7 2460.0 平菇 4.0 1.4 107.0 93.0 1200.0 草菇 12.0 33.0 919.0 206.27 — 金针菇 3.1 0.5 81.0 109.3 2040.0 返回本节 被评 价为 集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品 返回本节 药用价值 （1）药用成分 主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效 增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、减肥等 肿瘤 辐射 衰老 病毒 抗 返回本节 （二）食用菌产业前景广阔 原料广 原料：主要是农副产品下脚料 农业下角料525×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源 我 国约年产 再生资源 食用菌转化 优质菌体蛋白 返回本节 不争人地力、效快益高 食用菌 人争粮粮争地地争肥农争时 不与 生效快 生长期短理想短、平、快项目 效益高: 投入产出比一般为1：2 返回本节 如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍 返回本节 菌类 成本（元） 产量(kg) 纯效益（元） 双孢菇 800~1000 1000 3000~3200 草菇 740 500 2260 平菇 3700 3500 7000 表绪4 几种食用菌的效益分析（100m2） 返回本节 3.市场广阔 鲜菇消费量（kg/人、年) 香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5 食物结构变化 营养型→保健型、功能型 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白 属于供不应求的紧俏品 有潜在的巨大市场 返回本节 菌糠用途广 菌糠 粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特点 氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途 优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料 返回本节 饲养业 加工业 种植业 沼气生产 能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统 成为 食用菌业 返回本节 第二节 生产概况及发展趋势 一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况 二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展 返回本章 （一）世界生产概况 一、生产概况  20世纪 30年代 生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇） 70年代 前：主产地是欧洲及北美 后 生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲 返回本节 主要生产国 法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等 世界四大食用菌 返回本节