RFID在食品安全追溯中应用.docVIP

RFID在食品安全追溯中应用近年来，食品安全屡屡出现问题，从国外的疯牛病、口蹄疫到我国的注水肉、问题奶粉、苏丹红事件等，引起了世界的广泛关注。如何保障食品安全已成为消费者和经营者共同关注的课题。 传统的方法是采用食品检验、对食品供应链的关键环节进行严格控制，但由于管理不严、操作失误和人工误差，经常导致管理效率低下。RFID技术的应用可以很好地解决这一问题，在食品生产中使用的RFID标签，给每一个产品置入带有唯一识别的信息，对其生产、加工、储藏、运输的全过程进行全方位的监控和管理。企业利用RFID技术，对食品原料的生长、加工、运输及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互链接。一旦食品出现安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小食品安全问题的范围，查出问题出现的环节，因而可以追溯到食品生产的源头。 跟踪与追溯 跟踪(Tracking)是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。比如，对于水果蔬菜等农产品而言，跟踪是指从农场到零售店POS跟踪蔬菜、水果的能力。 追溯(Tracing)是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来历、用途和位置的能力。对于水果蔬菜等农产品而言，追溯是指从零售店POS到农场追溯蔬菜、水果的能力。 食品供应链安全追溯 本文以水果、蔬菜供应链追溯模型为例进行分析。大多数生产加工类食品供应链包括生产(种植)、加工包装、运输、销售等环节。从食品供应链整体可以看到，要实现对食品的全过程跟踪，就需要供应链各环节实现无缝衔接，达到物流与信息流的统一。从而使供应链处于透明的状态。所以，为使信息流能顺利实现，应该对种植、加工、包装、销售等生鲜农产品供应链各个环节进行标识，而且必须采用唯一的标识代码准确记录数据。在整个供应过程中，相关数据的采集、交换，对编码的唯一性、通用性提出了更高的要求。 利用RFID数据采集技术，结合标准的标识代码体系，可以对供应链各环节、全过程的每一个节点进行有效的标识，建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，因此可以对供应链中生产(种植)、加工、包装、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题并妥善处理，把损失降到最低限度。 综上所述，企业需要给产品分配一个可以唯一识别的标准化代码，这个代码是食品生产、加工、销售过程中唯一的标识号码，一般不包含产品的任何含义。具有一定意义的代码，排列成约定格式的电子数据，输入到电子标签中，就可以由RFID设备进行读取了。 1．生产(种植)环节 生产(种植)是每个生产或收获种植产品的作业者，是食品追溯链条上的第一个作业者。种植者能够为其产品分配一个批号(见表1)，这样结合批号和种植者标识就能确保追溯。 如果种植者需要更多有关其产品质量的信息，或日后需要召回其产品，那么标出收获日期将非常有用，另外标识农田代码也可以提供有关产品原产地的信息。 2．加工／包装 生产者记录的所有食品的相关信息必须提供给供应链的下一个参与方。在这个环节将根据生鲜农产品的质量、尺寸、色彩进行分级，并包装成物流单元。如果生产者具备了分级和包装的能力，这项工作也可以由生产者完成。 如果存在多个分类和包装阶段，所有与原产地相关的数据以及与食品安全相关的属性信息必须在各个阶段都可利用。根据供应链中前一个环节参与方提供的数据，可以生成所需信息的产品标签。在加工／包装阶段，标签分为箱／盒标签和托盘标签两种。 3．运输环节 食品运输环节的应用主要体现为在途货物的监控、跟踪及道口检查。可以为物流公司提供实时监控和跟踪服务，对于业主而言，也可以通过计算机网络方便地知道自己的货物到达了什么位置，或是否被掉包等情况。在检查过程中，无需拆开食品包装，只要通过电子标签识读器就可以知道货物的具体内容，大大减少了食品包装破损的可能性。 4．销售环节 RFID技术在零售环节的应用体现为销售终端单位包装食品、食品防盗、食品有效期监控和临时销售等。RFID防窃技术就是将电子标签置入商品包装内，由计算机系统通过现场的识读器等配套设备来实时监控商店中各种商品的标签。这样，零售商就能放心地开架销售了。同时，RFID技术的应用使食品“源头”以及食品供应链完全透明，因为RFID系统为每一件蔬菜产品提供单独的识别身份及储运历史记录。从而提供了一个详尽而具有独特视角的供应链，确保食品来源史是清晰的。 如何实施跟踪与追溯 在食品安全追溯体系中，企业对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础。利用RFID技术对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯，要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”