SC/T 3110-1996冻虾仁.pdf

SC/T 3110—1996 `前 言 本标准参照 FAO/WHO 食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 92—1981《冻虾》 和美国 FDA 对进入美国的生虾要求，结合我国冻虾仁生产的实际情况编写的。 本标准在对冻虾仁的感官要求、冻品中心温度的要求及感官检查缺陷统计 方法等方面采用了 CAC 《冻虾》标准；在微生物指标的确定中参照了 FDA 的要求。 这样可以使冻虾仁产品尽快适应国际贸易的需要，提高在国际市场上的竞争力。 本标准的附录 A 是标准的附录。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位：山东省海洋水产研究所。 本标准起草人：许钟、杨宪时。 中华人民共和国水产行业标准 冻 虾 仁 SC/T 3110—1996 1 范围 本标准规定了冻虾仁的定义、要求、抽样、试验方法、产品分类和标志、 标签、包装要求。 本标准适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾（Palaemonidae ）、褐虾科 （Crangonidae）及长额虾科（Pandalidae）的虾为原为原料。经拣选、清洗、 去壳等处理的冻生虾仁（球）。不适用于经调味或其他进一步加工的产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 s。本 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各文应 探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB 2740—1994 河虾卫生标准 GB 2741—1994 海虾卫生标准 GB 2760—1986 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB 7718—1994 食品标签通用标准 3 定义 本标准采用下列定义。 3．1 虾球：体形 2 节以上的不完整虾仁。 3．2 撕损虾仁：撕损的口子超过撕损处虾体厚度的三分之一或对外观有严重 影响的其他损伤的虾仁。 4 要求 4．1 主要原辅料 4．1．1 虾必须是鲜度好、无污染、无异味的冰鲜虾或冷冻虾。 中华人民共和国农业部中华人民共和国农业部 1996—05—291996—05—29批准 19批准 1996—12—0196—12—01 实施实施 SC/T 3110—1996 4．1．2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 4．1．3 使用的食品添加剂，其使用范围及用量必须符合 GB 2760 规定，出口 产品应符合进口国有关规定。 4．2 冻品外观 冻品表面不利用变形、破碎、融化现象，冰衣（被）良好（如有能够防止 干耗和氧化的包装，可以不镀冰衣）。单冻的个体间容易分离。每公拆卸不到 77 只的个体成块冻结时须排列整齐。 4．3 冻品中心温度不得高于－18℃（合同有规定的按合同办，但不得高于－ 15℃）。 4．4 感官 4．4．1 虾仁的外观、口感、气味指标见表 1。 表 1 项 目 一 级 品 二 级 品 外观 呈鲜虾自然肉色，色泽基本一致 滋气味正常无任何不良异味，口感有弹 滋气味正常无异味，口感 口味、气味 性