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食品企业使用润滑剂 的危害分析及控制 吕青 青岛检验检疫局 提纲 一、 概况 二、 食品企业使用润滑剂的危害分析 三、 食品级润滑剂的分类标准 四、在食品企业HACCP体系中控制润滑 剂的使用安全 五、 食品级润滑剂的控制 一、概况 凡是机器就需要润滑，食品机械也不例外。 有润滑就存在润滑剂接触食品的可能性。 是否安全可靠 是否会造成对食品的污染 是否达到食品级使用标准 润滑剂污染事件 1) 1996 年，因为产品受润滑脂污染，一家大 型美国肉类加工厂商总共召回了 4,740 磅 （2152kg)土耳其香肠。 2) 1998 年，多位客户投诉吃了火腿后感觉 “味道很差”和“喉咙热辣长达三小时”，原 来这是因为这些火腿受齿轮润滑剂污染，之后， 生产这种火腿的一家大型美国猪肉加工商召回 了 490,000 磅 （223 吨）烟熏去骨火腿。 润滑剂污染事件 3) 2000 年，由于受非食品级润滑剂污 染，厂商自愿召回了 86,000 磅（39 吨） 切片和包装的火鸡肉产品（多数是熟 肉）。消费者投诉产品变味和有异味。 几位消费者出现 “暂时性肠道不适”。 润滑剂污染事件 4) 2002 年，丹麦一家奶粉制造商发现其 产品含有污染物质。从 2002 年 1 月 3 日到 6 月 28 日生产的总共 1,100 吨 奶粉受含有极细铁粒的 0.5 至 0.75 升 润滑剂污染。经过追溯源头，发现是包 装厂的齿轮箱中一个磨损的轴承引起污 染。由于轴承已磨损，油液可以渗出球 窝接头，进入奶粉中。 可能发生偶然接触的食品加工 肉类加工工 用于可可 厂的吊钩和 豆加工的 滑轮系统 液压机 加工过程中 输送烘烤 用于搅拌牛 食物的传 奶的压缩机 送带中的 齿轮箱 润滑剂污染食品是一个不容忽视的问题， 但实际上又常常被忽视。因为少量润滑剂分散 到食品中通常不会有明显的痕迹，不易引起食 品色、香、味和质地的不良变化，也就不容易 引起消费者的注意和生产者的重视。润滑被当 成企业经营构成中一个非常小的部分，处于微 不足道的地位，没有人也没有相应的制度来管 理润滑。企业往往孤立地看待润滑问题，认为 润滑的目的只是保证设备正常运转，忽视或者 没有认识到润滑可能对食品安全潜在的危害。 二、 食品企业使用润滑剂的危害分析 食品企业的生产环境 水 温度 清洗剂、消毒剂 二、 食品企业使用润滑剂的危害分析 普通工业润滑剂 猪油、花生油等动植物油 食品级润滑剂 食品级润滑剂 采用符合安全要 求的基础油，与批准 的添加剂进行调配， 符合食品安全法规的 要求并提供润滑的产 品。 二、 食品企业使用润滑剂的危害分析 美国国家卫生基金会（NSF）对食品级润 滑剂的要求包括：不含铅、镉、汞等金属，不 含砷等有毒元素；不含NSF认定的致癌物质、 诱变物质、致畸变物质，也不应有气味。 二