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※专题论述 食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 11 523 食品中金属元素高效液相色谱 检测技术研究进展 1,2 1 1 2 2 苏新国 ，王宁生 ，宓穗卿 ，蒋跃明 ，段 俊 (1.广州中医药大学临床药理研究所，广东 广州 ；510405 2.中国科学院华南植物园，广东 广州 510650) 摘 要：本文综述了近年来食品中金属元素的高效液相色谱检测技术的研究进展，从样品的预处理技术、柱前衍 生化及其衍生试剂的选择、流动相及色谱条件的确定、联用检测技术等方面作了阐述。前人的实验研究表明利用 高效液相色谱技术对食品中金属元素分析具有高选择性，可快速、准确地实现多种金属元素同时测定，方法简便 快速。本文还展望了高效液相色谱技术在食品营养和污染元素评价和监控的应用前景。 关键词：食品；金属元素；高效液相色谱；研究进展 Analyzing Metal Elements in Foods 1,2 1 1 2 2 SU Xin-guo，WANG Ning-sheng，MI Sui-qing，JIANG Yue-ming，DUAN Jun Guangzhou ； 510405, China Guangzhou 510650,China) Abstract： techniques for the metal elements was also discussed. Key words：food-stuffs；metal elements； )；review 中图分类号：TS207.51 文献标识码：A 文章编号： 现代医学、生命科学等研究证明，金属元素及其 要求灵敏度高，特异性强，属于一项痕量组分的分析 [2] 含量多少与人体的免疫、内分泌、生长发育、神经系 技术 。如何快速、灵敏、准确地测定这些元素的含 统等功能密切相关，现已确认Fe、Se、Zn、Cu、Mn、 量，以控制食品中有害元素含量，保障消费食用安全， [3] Co、Ni、Mo、Sn、Si等属人体必需的微量或痕量元 在食品卫生及环境监测中具有十分重要的意义 。 素，K、Na、Ca、Mg为人体必需的常量元素；而 当前食品中金属元素分析较为先进方法以光谱分析 Pb、As、Hg、Cd等则是食品分析和环境医学中最常 为主，如原子吸收光谱法(FAAS、GAAS)、电感耦合 [1] 等离子体原子发射光谱法(ICP)、原子荧光法(AFS)、 测定的毒性元素 。食品样品组成成分较为复杂，干扰 因素较多，元素在食品中的存在形式多样，不同元素 ICP-MS联用、流动注射-原子吸收(原子发射、原子荧 [4] 的理化性质也存在较大差异，特别是一些限量元素分析 光)法联用等 。近几年来高效液相色谱法(HPLC)在无机 收稿日期：2006-08-13 基金项目：中国科学院重点项目 《凤凰单枞乌龙茶无公害生产及技术示范》(2002-2004) 作者简介：苏新国(1977-)，男，副研究员，博士后，主要从事天然产物化学及其药理作用研究。