不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价 - 中国农业科学.pdf

中国农业科学 2014,47(9):1705-1714 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.09.005 不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价 1,2 1 1 1 1 1 2 唐忠厚 ，魏 猛 ，陈晓光 ，史新敏 ，张爱君 ，李洪民 ，丁艳锋 1 2 （中国农业科学院甘薯研究所/农业部甘薯生物学与遗传育种重点实验室，江苏徐州 221131 ； 南京农业大学农学院，南京 210095 ） 摘要：【目的】甘薯(Ipomoea batatas (L.) Lam)是淀粉类块根作物，为中国重要的粮食、饲料和工业加工 原料，营养品质分析与评价是甘薯品种选育和综合利用过程的重要环节。因此，通过分析不同肉色甘薯资源主要 营养品质，建立适合、高效的中国甘薯营养品质评价方法，探讨甘薯营养品质综合评价中的主要影响因子，为甘 薯育种和利用提供基础。【方法】 以中国主栽优质的30份不同肉色甘薯资源为研究对象，采用常规化学分析与近 红外光谱技术,测定块根中主要营养品质指标，通过隶属函数转化与因子分析，综合评价甘薯块根营养品质特征。 【结果】供试的30份不同肉色甘薯块根中营养品质指标均有一定差异，以胡萝卜素、花青素、黄酮、多酚与果糖 等指标含量变异系数大，蛋白质与淀粉等碳水化合物含量差异相对较小；紫肉甘薯材料中Fe、Zn、Mg 等矿物质元 素、黄酮和多酚等含量多高于白肉与黄肉品系,但其淀粉率较白肉与黄肉品系偏低。相关分析表明，块根各营养品 质组分既相互独立又关系复杂，多数营养品质指标间有一定相关性。品质指标转化数据经因子分析，被提取的前 8 个公共因子累积方差贡献率达 92.36%，前8 个公共因子对 16 个指标变量的贡献范围为 0.83—0.98，甘薯营养 品质指标可划为功能物质因子、碳水化合物因子与营养品质辅助因子，它们的方差贡献率和权重分别为33.34%、 38.7%、20.32%和 0.36、0.42、0.17，该结果表明，利用因子分析可将相同或类似本质的多个甘薯营养品质变量 归入一个具有代表性的因子，减少分析变量数目。根据各因子隶属函数值、权重的确定，以计算出综合评价值 的大小反映供试材料营养品质综合评价高低，结果表明，不同肉色甘薯品种 （系）营养品质综合评价差异达显 著水平（P＜0.05 ），主要表现为紫肉型＞黄肉型＞白肉型，紫肉型甘薯品种（系）受其功能物质因子的影响， 其营养品质综合评价明显高于其它类型，表明甘薯块根中黄酮类、多酚类、花青素、胡萝卜素等物质组分对其 营养品质综合评价的贡献高，可作为衡量甘薯块根营养品质综合评价优劣重要指标，而干基条件下含量差异不 明显的蛋白质与淀粉等甘薯块根营养基本组成因子，在综合评价中贡献较小。【结论】 不同肉色甘薯块根重要 营养品质特征存在一定差异；不同肉色甘薯品种（系）营养品质综合评价差异明显,主要表现为紫肉型块根＞黄 肉型块根＞白肉型块根，影响甘薯营养品质综合评价的关键因子依次是功能性物质因子、碳水化合物因子与营 养品质辅助因子。 关键词：甘薯；块根；营养品质；因子分析；综合评价 Characters and Comprehensive Evaluation of Nutrient Quality of Sweetpotato Storage Root with Different Flesh Colors 1,2 1 1 1 TANG Zhong-hou , WEI Meng , CHEN Xiao-guang , SHI Xin-min , 1