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国际食品法典通用标准植物蛋白制品（VPPCODEX
国际食品法典通用标准 植物蛋白制品 （VPP ） CODEX GENERAL STANDARD FOR VEGETABLE PROTEIN PRODUCTS (VPP) （CODEX STAN 174-1989） CODEX STAN 174-1989 1. 范围 本标准适用于从植物原料而不是单细胞蛋白质中采用各种分离和提取步骤制得的、用于食品中的植物 蛋白制品(VPP) 。植物蛋白制品(VPP)被用于需要进一步加工的食品和食品加工业。本标准不适用于特 殊的 《商品法典标准》所涉及的和此标准所列的规定具体名称的任一植物蛋白制品。 2. 说明 本标准所涉及的植物蛋白制品(VPP)是以减少或去除植物原料中某些主要的非蛋白成分 （水分、脂肪、 淀粉、其它碳水化合物）的方式使蛋白 （N×6.25 ）含量达到40%或以上的食物产品。蛋白质含量以除 添加的维生素类、矿物质外的干重为基数计。 3. 基本成分与质量和营养指标 3.1. 原料 按照良好操作规范，基本无外来物质的清洁、完好植物原料，或满足本标准所含规格要求的低蛋白含 量的植物蛋白制品 （VPP ）。 3.2. 除就某些要求做了改良的植物蛋白制品 （VPP ）类型以外，植物蛋白制品 （VPP ）应符合下述成分 要求。 3.2.1 水分。 水分含量应足够低以确保在推荐贮存条件下微生物的稳定性。 3.2.2 粗蛋白。 （N×6.25 ）应不少于40%，以除了所添加的维生素类、矿物质、氨基酸和食品添加剂以外的干重为基 数计。 3.2.3 灰分。 灼烧灰分含量应不超过10% （以干重计）。 3.2.4 脂肪。 残留脂肪量应与良好操作规范一致。 3.2.5 粗纤维。 对于特殊产品标准不涉及的产品，粗纤维应不超过10%，以干重为基数计。 3.3. 可选配料 (1) 碳水化合物，包括糖。 (2) 食用油脂。 (3) 其它蛋白制品。 (4) 维生素类和矿物质类。 (5) 食盐。 (6) 香草和调味品。 3.4. 营养指标 CODEX STAN 174-1989 加工过程应谨慎控制和充分保证产品的最佳风味和可口性，也要控制那些破坏营养的因素，如胰蛋白 酶抑制剂、血凝素、葡萄糖异硫氰酸盐等使其与预期的应用一致。在必须控制胰蛋白酶抑制剂活性的 食品中其最大允许量应根据成品确定。某些植物蛋白制品 （VPP ）是在低温条件下生产以避免蛋白质 溶解性和酶活性的丧失。特殊用途的
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