国际食品法典瓶装包装饮用水（不包括天然矿泉.PDFVIP

国际食品法典 瓶装／包装饮用水（不包括天然矿泉水）卫生操作规范 CAC/RCP 48-2001 CAC/RCP 48-2001 1 前言 近年来，瓶装水国际贸易的数量和多样性增加。由于较强的运输能力，现在瓶装水的配给有可能不仅靠 船运、铁路和公路运输，还可空运，后者由于其较高的费用主要用于紧急状况。当由于自然灾害（例如： 干旱和地震）或社会灾难（例如：围攻或破坏）等原因致使局部的给水系统中断时，通过所有这些运输 方式，则可实现水短缺的补救，瓶装水、天然矿泉水和其他不同类型的水已被用来应对这类紧急情况。 除水的短缺外，为改善健康状况的实际和感官需求促进了瓶装水贸易的逐步提升。人们日益认识到：传 统的饮用水供给，例如：公共和私人的供水系统不可能持续保证其产品的符合设想的微生物、化学和物 理安全性质。 病毒和寄生物造成的水污染备受消费者关注，尤其对于免疫功能受损者人群。由于这些病原体检测难度 大，以及细菌指示剂常不可靠。因此，告知消费者对供给水已进行安全处置大有益处。天然水源的保护 和处理，例如：煮沸、巴氏杀菌、蒸馏、反渗透过滤、绝对l 微米和亚微米过滤等处理可以防护、灭活或 去除潜在水污染物，例如：隐孢子卵囊、圆孢子球虫和鼠弓形体及其它水寄生原生动物包囊，例如：蓝 氏贾第鞭毛虫和溶组织内阿米巴。 对于含有特殊化学组分的瓶装饮用水产品，有必要提供有关其适宜消费人群的信息，和／或增加有关是 否适于婴儿和水溶婴儿配方食品的说明。 1 范围、使用和定义 1.1 范围 本规范介绍了直接消费的多种饮用水（不包括天然矿泉水）的收集、加工、包装、贮藏、运输、配给、 销售的一般要求。关于天然矿泉水的建议有单独规范说明 （《天然矿泉水采集、加工和销售推荐性卫生操 作规范》（CAC/RCP 33-1985））。本规范涉及不包括天然矿泉水在内的所有瓶装／包装饮用水。 1.2 本规范的使用 本规范必须与《食品卫生推荐性操作规范通用准则》（CAC/RCP l-1969，Rev. 3-1997）结合使用，包括附 录HACCP 体系及其应用导则，保留其段落号和标题，增补其在瓶装水（不包括天然矿泉水）上的特殊应 用。本规范也应与《食品微生物标准制定和应用准则》( CAC/GL 21-1997)联合使用。 1.3 定义 该定义是对《食品卫生推荐性操作规范通用准则》（CAC/RCP l-1969，Rev. 3-1997）第2.3 条款中定义的 补充。食品和食品处理定义仅适用于本规范。 瓶装，包装饮用水-是指灌装于各种构成、形状和容量的密闭容器中、安全且适于直接饮用、无须进一步 处理的水。瓶装饮用水被认为是一种食品。对于水而言，术语“饮用”和“适于饮用的”可交替使用。 饮用水系统-是指提供给消费者安全且适于直接饮用自来水的公共或专有系统。 设施-是指与瓶装水的采集、加工和装瓶相配套的任何建筑物、区域或环境。 食品-对本规范来说，此术语包括瓶装／包装饮用水。 食品处理-是指适合瓶装饮用水采集、加工、装瓶、瓶子的包装、贮藏、运输、分配和销售的‘一切操作。 地下水-是指源于地下蓄水层的水，例如：泉水、自流水和井水。地下水可大致分为防护水和无防护水。 防护性地下水不直接受地表水或地表环境的影响。 配料-是指包括食品添加剂在内，用于制造或加工食品、特意添加到成品中的任何物质，有时以改良的形 式添加（它不经过进一步加工，可能会或不会安全适于人们消费）。 地表水-是指暴露于空气中如溪、河、湖、池塘和水库中的水。 2 初级生产 该导则对《食品卫生推荐性操作规范通用准则》(CAC/RCP l-1969，Rev. 3-1997)第3 条款的补充。 在水源用来装瓶前，应明确其化学组成和微生物安全特性的有效期。 2.1 环境卫生要求 2.1.1 精选水源地的预防措施 CAC/RCP 48-2001 2 水文地质资料决定可能污染