2016年韶关市茶艺师职业技能竞赛理论样题.DOC

2016年韶关市茶艺师职业技能竞赛 理 论 样 题 理论考试总时间（90分钟） 广东韶关地区有历史名茶除了仁化银毫茶、曲江的罗坑红茶还有乐昌白毛茶。 仁化白毛尖品种主要有丹霞1号和丹霞 2 号，已成为广东省级品种。 广东韶关属中亚热带湿润型季风气候区，年均气温18.8℃-21.6℃，所以适合喜温暖、湿润环境的茶树生长。 以广东韶关仁化白毛茶品种加工而成的红茶具有的香气类型是果甜玫瑰花香型。 茶文化的核心思想应归之于儒家学说，并且这一核心是以礼教为基础的“中和”思想。 茶树生长喜温喜湿，适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 在中国，国家一级茶区分为江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区，四个茶区。 制作乌龙茶的鲜叶原料一般采摘两叶一芽，即芽叶已成熟的开面采。 西汉时期，王褒的《僮约》中出现了最早形容茶具的文字：“武阳买茶，烹茶尽具”。 青花瓷是在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 按色泽的不同，瓷质茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具等。 蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理的茶具是盖碗，又称“三才碗”。 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下。……其山水，拣乳泉石池漫流者上……其江水，取去人远者；井取汲多者。 在冲泡茶的过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前、用托盘双手将茶奉到宾客面前以及双手平稳奉茶都能体现茶艺师对宾客的敬意。 龙井产自于杭州。根据产区，分为西湖龙井、越州龙井、钱塘龙井。 乌龙茶按产地分为：闽南乌龙（代表茶有铁观音、黄金桂）、闽北乌龙（武夷岩茶、武夷水仙、武夷肉桂）、广东乌龙（凤凰单丛、岭头单丛）、台湾乌龙（文山包种、冻顶乌龙、东方美人）。 乌龙茶中发酵程度最轻的是包种茶。发酵程度最重的是东方美人。 潮汕工夫茶必备的“四宝”指的是：玉书煨（煲水砂铫）、潮汕红泥炉、孟臣罐（泡茶小壶）、若琛杯（白色小瓷杯）。 唐代和宋代饮用的茶叶主要是团饼茶，明代饮用茶叶主要是散茶。 唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 六大茶类的形成是在清代。 由于社会鼎盛，唐代饮茶风气盛行。唐代的饮茶方式是煮茶法，宋代饮茶方式是点茶法，明清时期的瀹饮法为主流的沏茶法，使得饮茶茶具发生了系列变化。 江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 乌龙茶由于采摘原料鲜叶成熟度较高，为对夹叶，为了充分发散其香气，一般用100℃沸水冲泡。但发酵程度较轻或是焙火较轻的乌龙茶冲泡时，水温可以在90℃。 云南少数民族中的白族传统饮茶习俗是喝“三道茶”，即表示“一苦二甜三回味”。 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握不同茶品的沏泡方法。 宋代流行斗茶，主要内容是比斗汤色、汤花。 宋代斗茶技艺的推广，导致了“茶百戏”和“分茶术”的出现。在点茶时让汤花呈现出诸如山水雨雾、花鸟鱼虫等图案。 红、绿、黄、白精茶在进行感官审评时，使用150ml审评杯，投茶量为3g。 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了抹茶道和煎茶道的日本茶道分类。 现代日本待客式茶俗，为点茶和煎茶。 日本茶礼中，根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。“真礼”用于主客之间，“行礼”用于客人之间，“草礼”用于说话前后。 贡茶制度真正形成是在唐朝。茶税制度出现在宋代。 宋代官营茶马贸易的管理机构为茶马司。 蒸青绿茶由于茶叶受热时间短，故所加工出的茶叶形成的“叶色、汤色、叶底”都具有嫩绿的特征。 茯砖茶在压制前需要经过一道特殊的工序，使茶砖内部出现冠突散囊菌，俗称“金花”菌。 闽北乌龙的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。 茶叶中的刺激性涩味物质主要是多酚类体现出来的；苦味物质主要是咖啡碱体现出来的；鲜爽感主要是茶氨酸体现出来的。 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应将茶汤在口中停留，在舌头上循环滚动,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 冲泡绿茶时，用“上投法、中投法、下投法”。在玻璃杯中先加1/2的水，再投入约2~3克茶叶，最后再以“凤凰三点头”的手法将水加至杯的七分满。这种冲泡方式我们称为中投法。 根据紫砂壶的造型特点不同，可认分为光货、花货、筋囊货、博古造型、微型壶、现代壶等几种。 由于紫砂壶具有双重气孔结构，具有良好的透气性，因此用紫砂壶沏茶，既不夺茶之香味，又无熟汤气，香不涣散，滋味醇厚。 韩国茶礼中的行礼法大约可分为“草礼、平礼、真礼、拜礼”四种。 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。 我国著名茶学专家庄晚芳先生将中国茶道基本精神