方便型热干面.docVIP

前 言 本标准由武汉大汉口食品有限公司提出。 本标准由湖北省卫生和计划生育委员会归口。 本标准起草单位:武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学。 本标准主要起草人：刘海元、何彩华、熊汉国、谢定源、叶莹。 食品安全地方标准 方便型热干面 1 范围 本标准规定了方便型热干面的术语和定义、技术要求、生产过程中的卫生要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等面质改良剂，经混和、压延、成型、汽蒸、热风干燥制成面块，加入芝麻酱调料等调料包包装而成的预包装食品。 2 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 棕黄色、棕褐色或黑色 目视 鼻嗅 口尝 滋味、气味 具有面制品特有香味，无霉味、哈喇味及其他异味 有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味 形态 外观整齐 -- 复水性 面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙 -- 杂 质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标及检验方法 4.3.1 方便型热干面理化指标及检验方法应符合表2的规定 表2 产品理化指标及检验方法 项 目 要 求 检验方法 面 块 芝麻酱调料 面 块 芝麻酱调料 水分，% ≤ 14 7.0 GB 5009.3 GB 5528 碘呈色度 (IOD)值 ≥ 1.0 -- LS/T 3211-1995 -- 氯化钠，% ≤ 2.5 -- LS/T 3211-1995 -- 复水时间，min ≤ 6 -- LS/T 3211-1995 -- pH 7.2-9.2 -- 附录A -- 酸价（以脂肪计），mg KOH/g ≤ -- 4.0 -- GB/T 5530 脂肪，% ≤ 5.0 -- GB/T 14772 -- 铅(以Pb计),mg/kg ≤ 0.2 -- GB 5009.12 -- 黄曲霉毒素B1 ,μg/kg ≤ -- 10.0 -- GB/T 5009.22 酱包、辣油包、蔬菜包等其他调料包符合GB 2761、GB 2762的规定 4.4 微生物指标及检验方法 4.4.1 方便型热干面微生物指标及检验方法应符合表3的规定 表3 产品微生物指标及检验方法 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/25g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数b 5 2 104CFU/25g 105CFU/25g GB 4789.2 大肠菌群b 5 2 10CFU/25g 102CFU/25g GB 4789.3平板计数法 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 b仅适用于面块和调料的混合检验。 类 别 致病菌指标 采样方案a及限量 （若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 面块 沙门氏菌 5 0 0 -- GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10第二法 调料c 沙门氏菌 5 0 0 -- GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100CFU/g 10000CFU/g GB 4789.10第二法 C适用于所有调料的混合检验 4.5 食品添加剂的使用要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 生产加工过程中的卫生要求 ?应符合GB 14881的规定。 6 检验规则 6.1 组批和抽样 以同一条件、同一天生产的同一个品种、同一规格的产品为一批。每批随机抽样5箱，每箱抽取4包。 6.2 出厂检验 6.2.1 产品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，检验合格方可出厂。 6.2.2 出厂检验项目 方便型热干面出厂检验包括面块、芝麻酱调料、面块和调料。 a) 面块出厂检验项目：水分、碘呈色度、氯化钠、复水时间、pH； b) 芝麻酱调料出厂检验项目：水分、酸价； c) 面块和调料出厂检验项目：菌落总数、大肠菌群。 6.3 型式检验 6.3.1 型式检验包括技术要求中的全部项目。 6.3.2 在下列情况之一时须进行型式检验。 a) 正常情况下，每半年进行一次； b) 停产3个月、主要生产设备发生变更或原料来源发生变化足以影响