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变性淀粉在食品工业中的作用及影响其生产发展的因素_张陈云
112 2007( 1) , ( 天津农学院食品科学系, 天津 300384) : 介绍了变性淀粉在食品加工中的增稠稳定、乳化、凝胶 用和 为微胶囊壁材的特性, 并对制约 我国变性淀粉发展的原因 以简要分析, 并提出一些有利于生产发展的建议。 : 变性淀粉; 食品; 应用特性 19 , , 100 600 , a t 20 80 , 2000 , 35 , , t 7%, , ( - CH2 CH2 CH2OH) , ( - CH2 COOH) , [ 1] 2 4 3 ( - H PO ) ( CH COO- ) , , , , , , , , , , , [ 2] , , pH 1985 , , , 5 000 , 1993 1 2000 12 , 1992 1 变性淀粉在食品工业中的作用 t t 10 2002 40 , [ 3] , , , 1. 2 , , , , , , , 1. 1 , , , , , , , , , , , , , , , : : ( 1979- ) , , , : 113 -
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