乌头鱼的营养价值、吃乌头鱼的好处.pdfVIP

乌乌头头鱼鱼的的营营养养价价值值、、吃吃乌乌头头鱼鱼的的好好处处 乌头鱼的属性 科属：鲻科，鲻鱼属 产地：我国从辽宁到广东沿海均 别名：新鱼、月鱼、子鱼 简介： 乌头鱼也叫鲻鱼，体形较小且呈圆形，最重不超过半斤，全身只 一条脊骨，肉多骨 少，便于食用，而且鱼肉肥润、肉味鲜美。由于乌头鱼的头部 一块为黑色，所以俗 名叫做乌头鱼。 乌头鱼又称“新鱼”，食植物性食物，往往生活在蟹洞、海朗头和蚝塘中。 图片： 乌头鱼的营养价值、吃乌头鱼的好处 一、乌头鱼的营养价值 乌头鱼的营养很丰富，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E 、钙、镁、硒等营 养元素，其蛋白质含量达22%。 二、吃乌头鱼的好处 1、益人体 根据诸家本草着录，鲻鱼的食疗功用，和鲳鱼相仿。但鲳鱼没 黄脂油，而鲻鱼的黄 脂油，气味甘芬， 补益人体的作用，功同鱼肝油。 2、健胃 本草指出乌头鱼的功用：“鲻鱼味甘性平，无毒，开胃，令人肥健。”这是一种老少咸 宜的食用鱼。 3、滋阴 我国饲养乌头鱼的历史很古。春秋时代的 《养鱼经》上说：“鲻鱼，松人潮地凿池， 仲春潮水中，捕盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆腴，为池鱼之最。” 《雨航杂录》也 说：“鲻鱼生浅海中，身圆口小，骨软肉细。介象与吴王共论鱼，以鲻为上，取其益 阴。”古人已经认为乌头鱼是滋阴的佳肴。 吃乌头鱼的最佳时间 冬至前的乌头鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。 乌头鱼的选购方法 1、鱼腮 新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红， 的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红 或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附 浓厚粘液与污垢，并 臭味，说明鱼 已腐败变质。 2、鱼眼 新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上 一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。 3、鱼鳍 新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且 破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。 4、表皮 新鲜鱼表皮 光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固 的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清， 的鱼鳞片变 色，表皮 厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮 厚粘液。腐败变质的鱼色泽全 变，表皮液体粘手，且 臭味。 5、肉质 新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平 复，手能使肉与骨脱离。 乌头鱼的副作用 暂无发现。 本文作者：饮食行业头条