烘焙器具的认识、使用与维护.doc

烘焙器具的認識、使用與維護 生活故事 皓皓想吃海綿蛋糕，媽媽用直型打蛋器打蛋液，打了很久，打的手都酸了，蛋糕才打好。 上烘焙課時，老師用電動打蛋器打蛋液，打一下子就將蛋液打好了，而且吃起來綿綿細細的，比較好吃。 你知道為什麼嗎？ 知識寶庫 操作用具 打蛋器：依形狀不同分兩種 螺旋型：可以用來打蛋白 直立型：可用來打發奶油或拌勻麵糊 螺旋型打蛋器 直立型打蛋器 打蛋盆 一般常見的是不鏽鋼材質，用途是打發蛋液、攪拌奶油、麵糊等，也可用來盛裝材料的容器 打蛋盆 篩網 篩網 用來過篩粉狀的材料，例如麵粉、糖粉，去除雜質。也可以過濾液體物質中的顆粒，例如過篩果凍液 塑膠刮片 形狀有彎形、梯形、半方圓形等，可用來抹平麵糊、刮淨攪拌器、刮淨打蛋盆中的材料等 （a）彎形 （b）梯形 （c）半方圓形 塑膠刮片 橡皮刮刀 抹刀部分是白色橡皮做的，能刮淨粘在攪拌缸或打蛋盆的材料，也可以用來攪拌材料 橡皮刮刀 切麵刀 切麵刀 刀身部分是不鏽鋼製造，主要是用來切割麵糰用，也可以用來協助麵糊攪拌均勻 抹刀、包餡刀 主要用來抹平奶油霜飾，也可以用來塗抹果醬、奶油夾心等餡料、另外用來包餡的包餡刀 抹刀.包餡刀 桿棍 桿麵棍：依型式分二種 長圓形桿麵棍：桿麵皮或捲蛋糕捲。 中點桿麵棍：一手拿單手棍、一手桿麵皮，一般用來製作中點（油皮、油酥）麵皮用。 車輪刀 主要將桿平的麵片切割成一定大小的形狀，由所切出的形狀再進一步整形成各種形狀。 車輪刀 刷子 刷子 用來刷蛋液、果膠在麵包或點心蛋糕上。 烤焙工具 土司模具：製作土司用，有帶蓋和不帶蓋。 吐司模具 布丁模具 布丁模具：有波浪型和小布丁模具。 蛋糕模具：依蛋糕種類和產品性質有不同模具設計，有大烤模、小烤模等。 蛋糕模具 西點模具：有餅乾、派盤、甜甜圈等。 西點模具 烤盤 目前大部分為經過鐵弗龍處理，耐用、防銹且不沾粘的 長方形烤盤，有深淺不同的高度。 烤盤 裝飾用具 擠花嘴：用來擠出各種不同裝飾圖樣的工具，有平口花嘴、花藍花嘴、葉片花嘴、星狀花嘴等。 擠花嘴 擠花袋：一般為塑膠質料的袋子，製作小西點或蛋糕裝飾必須用的工具，也可以用牛皮紙或白報紙自己摺製，為方便花嘴更換，可以在袋口裝一個加強環。 擠花袋 轉台 蛋糕裝飾的時候，將蛋糕放在上面，可隨意360°轉動，操作方便，有塑膠、鋼鐵材質等。 轉台 活動考驗 活動一 活動名稱：好工具真方便。 活動目標：藉由這個活動使用工具，並善用工具。 活動準備：筷子、直型打蛋器、電動打蛋器、雞蛋。 活動方式： 讓學生用「筷子」打蛋液約三分鐘，並觀察蛋液打 發的情形。 讓學生用「直型打蛋器」打蛋液約三分鐘，並觀察蛋液打發的情形。 讓學生用「電動打蛋器」打蛋液約三分鐘，並觀察蛋液打發的情形。 讓學生一起討論三種狀況有什麼不同。 筷子打蛋 直形打蛋器打蛋 電動打蛋器打蛋 活動二 一、活動名稱：如何正確的清潔烘焙器具。 二、活動目標：能正確的清潔烘焙器具。 三、操作用具 活動準備：沙拉脫、菜瓜布、抹布、烘焙器具。 四、活動程序： 老師帶同學到烘焙教室，指導學生清潔器具。 操作器具：用菜瓜布沾沙拉脫洗淨→沖水→擦乾→放回原位。如果是品就放在烤盤內→進烤箱烘乾→放回原位。 烤焙用具：清潔步驟和操作用具一樣。如果是鐵弗龍不沾器具，就拿抹布用熱水沖洗乾淨→進烤箱烘乾→放回原位。 裝飾用具：用菜瓜布沾沙拉脫洗淨→沖水→擦乾→放回原位。轉台就拿抹布用熱水擦乾淨就可以了。 8