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冰皮完全DIY做法材料
冰皮完全DIY做法材料—— 糯米粉40g??粘米粉40g? ?澄面24g??糖粉15g??炼奶26g??牛奶135g??植物油20g（无味的植物油） 糕粉(炒熟的糯米粉)适量防粘 做法—— 1.所有液体材料+糖粉混合均匀后再加入粉类，混合搅拌至均匀顺滑 2.搅拌成均匀的稀面糊后静置30分钟 3.大概就是这么稀的程度 4.烧开水，大火隔水蒸15-20分钟左右 5.蒸熟的面团用筷子使劲向一个方向搅拌至顺滑 6.冷却之后就可以开始分成适当的大小重量包馅了 包馅的方法和广式月饼一样，我这次用的是皮：馅=1：1的比例，这个随意度比较大，喜欢皮薄的用4：6，3：7甚至2：8都可以，但是我比较喜欢冰皮的口感，所以皮的比例稍微多点 模具中也需要撒糕粉防粘，月饼团也可以裹一圈糕粉，然后拍去表面多余的粉，防粘效果更好~~做好之后表面有粉也没关系，冷藏之后会吸收的 第二种是相对比较方便的方法，使用冰皮月饼粉来制作，但是另外加了材料，口感和味道比完全按照预拌粉的做法要更好 某猫用的是“宝笙”这个牌子的冰皮粉，其他牌子的不能按照这个配方来做哦！ 虽然这个冰皮粉闻起来香精味有点浓，不过加工过后就好很多了~ 材料—— 水80g??牛油50g??糖20g??宝笙冰皮粉60g??粟粉60g??牛奶100g （如果想要冰皮比较白，可以把牛油替换成白油或者无味的植物油） 冰皮粉适量过筛防粘用（一定要过筛） 做法—— 1.水+油+糖+牛奶煮至微沸 2.分次倒入混合好的粉类材料中 3.同方向不停搅拌至顺滑起筋，也可以戴上手套揉到光滑状 4.揉好的面团用保鲜膜包好放入冰箱静置2小时 然后就可以分割成适当的大小重量准备包馅了~~ 这一批我是按照皮：馅=2：3的比例包的~ 切一个红豆抹茶的看看~~~ 两种方法对比，各有优劣。 第一种完全自制保证没有任何添加剂，但是稍微麻烦些，而且蒸的时间也要看好，蒸过头了冰皮就会变硬不好吃了，需要有一定经验才能做得比较好。 第二种比较方便，我也很喜欢这种口感，放几天依然很好吃。而且冰皮粉的用量也不是特别多，适合不想麻烦也不太熟练的TX~ 分开独立包装！下午拿去送人咯~~~
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