粮油加工学期末常考.docVIP

粮油思考题 一、选择填空： 稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。 A、早籼稻；B、中籼稻；C、晚籼稻；D、早粳稻 大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质 80%以上 A、清蛋白；B、球蛋白；C、谷蛋白；D、醇溶谷蛋白 在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。 A、密度；B、容重；C、爆腰率；D、出糙率 稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。 A、出糙率；B、出碎率；C、出米率；D、去皮程度 下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果。 A、振动筛；B、密度去石机；C、碟片精选机；D、平面分级筛 下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。 A、滚筒筛；B、谷糙分离机；C、清粉机；D、色选机 密度去石机工作过程中，密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（） A、处于物料上层，沿倾斜筛板下滑；B、处于物料上层，沿倾斜筛板上滑； C、处于物料下层，沿倾斜筛板下滑；D、处于物料下层，沿倾斜筛板上滑； 筛选设备主要是分离农产品中含有的（）。 A、大杂质和中杂质；B、大杂质和小杂质；C、中杂质和小杂质；D、金属杂质 砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备 A、胶辊砻谷机；B、砂盘砻谷机；C、离心砻谷机 砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。 A、挤压搓撕原理；B、端压搓撕原理；C、撞击原理 根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）。 A、速度式碾米机；B、压力式碾米机；C、混合式碾米机 根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。 A、砂辊碾米机；B、铁辊碾米机；C、铁砂辊碾米机 “多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。 A、一砂二铁；B、一铁二砂；C、二铁一砂；D、三铁一砂 通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。 A、白皮硬质小麦；B、白皮软质小麦；C、红皮硬质小麦；D、红皮软质小麦 小麦和面粉的主要化学成分是()。 A、水分；B、淀粉；C、蛋白质；D、矿物质 在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。 A、密度；B、容重；C、出粉率；D、剥刮率 小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。 A、蛋白质含量；B、蛋白质质量；C、灰分；D、A+B+C 小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的 80%以上，是构成面筋质的主要成分。 A、谷蛋白和醇溶蛋白；B、谷蛋白和球蛋白；C、球蛋白和醇溶蛋白；D、清蛋白和球蛋白 小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了()。 A、振动筛；B、擦麦机；C、刷麸机；D、清粉机 常用于小麦表面清理的设备是()。 A、振动筛；B）．擦麦机；C）．刷麸机；D）．抛车 常用于小麦精选的设备是()。 A、振动筛；B、抛车；C、刷麸机；D、清粉机 面粉加工中用于在制品精选的设备是()。 A、振动筛；B、蝶片精选机；C、刷麸机；D、清粉机 皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的()。 A、麸片；B、麦渣；C、麦心；D、粗粉 心磨系统的任务是将()磨细成粉，通过筛理，提取面粉。 A、小麦；B、麸片；C、麦渣；D、麦心 小麦制粉中，从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣，常用的精选设备是()。 A、蝶片精选机；B、滚筒精选机；C、清粉机；D、抛车 生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在()。 A、皮磨系统；B、心磨系统；C、渣磨系统；D、清粉系统 在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是()。 A、过氧化二苯甲酰；B、溴酸钾；C、VB1；D、烟酸 面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。 A、米粉 B、小麦面粉 C、大豆粉 D、玉米粉 一般情况下，制作面包要求面粉为（）。 A、强筋力粉 B、中筋力粉 C、弱筋力粉 一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。 A、强筋力粉 B、中筋力粉 C、弱筋力粉 一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。 A、强筋力粉 B、中筋力粉 C、弱筋力粉 一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。 A、30％以上 B、26%～28% C、24％以下 一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为。 A、30％以上 B、26%～28% C、24％以下 一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为力粉。 A、30％以上 B、26%～28% C、24％以下 面制品