2016饭店管理概论（校编）教学大纲：第五章 饭店的计划与组织管理.docVIP

《饭店管理概论》 教学大纲 第五章 饭店的计划与组织管理 【学习目标】 掌握饭店计划的定义 掌握饭店计划的类型和计划的主要指标 掌握目标管理的基本步骤和实施条件 掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法 掌握饭店决策的概念、类型与决策过程 了解饭店战略管理的涵义与战略类型 了解饭店的组织结构形式 掌握饭店组织原则 掌握饭店主要组织制度 10、了解饭店组织制度应注意的问题 【学习重点】 1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标 2、目标管理的基本步骤和实施条件 3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法 4、饭店决策的概念、类型与决策过程 5、饭店组织原则、主要组织制度 【教学难点】 1、饭店计划编制的因素与计划编制的方法 2、战略管理的涵义与战略类型 【教学组织与设计】 提问相关问题以了解学生的熟知程度，结合某一饭店实例，说明饭店计划的重要性。掌握饭店计划与组织的原则。 【学习主要内容】 第一节 饭店计划及其编制方法 一、饭店计划的定义与重要性 （一）饭店计划的定义 （二）饭店计划管理的定义 （三）计划管理的基本内容 （四）计划的重要性 二、饭店计划的类型 （一）长期计划和短期计划 （二）内部计划与外部计划 （三）总体计划和部门计划 （四）饭店的经营计划和管理计划 三、饭店计划中的主要指标 （一）客房床位数 （二）接待人数 （三）客房出租率 （四）客房双开率 （五）饭店营业收入 （六）饭店营业成本和费用 （七）利润和税金 （八）职工人数、工资总额和劳动生产率 四、影响计划编制的因素 （一）市场状况 （二）经济合同签订情况 （三）饭店综合接待能力 （四）饭店的管理水平和技术水平 五、饭店计划编制的程序 （一）估量机会 （二）确定目标 （三）确定前提条件 （四）拟订可供选择的方案 （五）评价各种备选方案 （六）选择方案 六、饭店计划的目标管理 （一）目标管理的提出 （二）目标管理与计划的关系 （三）目标管理的基本步骤 （四）目标管理实施的条件 第二节 饭店的决策与战略管理 一、决策的概念 二、决策类型 （一）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为 （二）根据在决策中采用技术的不同，可以分为 （三）根据解决问题和达到目标的可靠程度 （四）根据决策目标所涉及的面和产生的影响 （五）根据决策作用的长短 三、决策过程 （一）了解情况 （二）找准问题 （三）集思广益 （四）评估方案 （五）选择最佳方案 （六）执行方案 四、战略管理的概念 （一）企业战略应解决的问题 （二）战略一词的另一种定义 五、战略类型 六、波特的一般性战略 （一）成本领先战略 （二）差异化战略 （三）专一性经营战略 第四节 饭店的组织结构 一、组织结构的基本概念 （一）组织的定义 （二）组织结构 二、组织结构的选择 三、饭店组织的部门划分 （一）按区域划分部门 （二）按事业结构划分 （三）按职能划分部门 （四）按产品（服务）划分部门 四、组织结构形式 （一）直线制 （二）职能制 （三）直线—职能制 （四）矩阵制 五、组织原则 第四节 饭店的组织制度 一、饭店组织制度的含义和作用 二、饭店组织制度的类型 （一）有关饭店所有制性质的制度 （二）有关管理体制的各种制度 （三）有关饭店内部经营管理的一些基本制度 （四）各部门的管理制度 （五）从横向角度制定的业务管理制度 三、几种主要的制度 （一）总经理负责制 （二）股东代表大会 （三）经济责任制 （四）岗位责任制 （五）员工手册 四、对饭店非正式组织的管理 （一）非正式组织的定义 （二）饭店非正式组织的识别 （三）管理饭店的非正式组织 五、制度的执行 2