2016内蒙古职校乳品分析与检验教案：项目九 乳的相对密度的测定.docVIP

项目九 乳的相对密度的测定 学习任务： 1.?查阅资料，总结乳的相对密度的测定原理和方法 2.?正确测定乳的相对密度 3.?正确使用乳稠计和温度计 任务要求： 1.?查阅资料，总结乳的相对密度的测定原理和方法 2.?通过小组讨论制定实验方案 3.?正确测定乳的相对密度 4.?正确使用乳稠计和温度计 5.?正确计算 所需掌握知识点： 乳的比重是指乳在15时的质量与同温度下同体积水的质量之比。正常牛乳比重约为1.030～1.034；乳的密度是指乳在20时的质量与同体积4水的质量之比。正常牛乳的密度为1.028～1.032。在同温度下乳的密度较比重小0.0019，乳品生产中常以0.002的差数进行换算。 ?????????????????度数=（读数-1）1000 二、仪器乳稠计（密度计20/4℃或比重计15/15℃）(图-5-1)?，温度计。a+2°=b???????(1) a-?20℃/4℃测得的度数；15℃/15℃测得的度数。玻璃圆筒（或200～250mL量筒）：圆筒高应大于乳稠计的长度，其直径大小应使乳稠计沉入后，玻璃圆筒（或量筒）内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。 三、操作方法1.?将10～25的牛乳样品混匀后小心地注入容积为250mL的量筒中，加到量筒容积的3/4，勿使发生泡沫。2.?用手拿住乳稠计上部，小心地将其沉入乳样中，到相当标尺30°处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。待静止1～2min后，读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为准（图-5-2）。3.?用温度计测定牛乳的温度。4.?根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表（见表-5-1），将乳稠计度数换算成20的度数。四、计算??（3-5-1） 计算举例牛乳试样温度为16，20℃/4℃的乳稠计测得比重为1.0305，即乳稠计读数为30.5°。换算成温度20时乳稠计度数，查表-5-1，同16与30.5°对应的乳稠计度数为29.5°，即20时的牛乳比重为1.0295。如若计算全乳固体，则可称算成15/15℃的乳稠计度数。这可直接从20/4℃的乳稠计读数29.5°加2°求得，即29.5°+2°=31.5°。五、结果对照 2