环境与食品安全 第四章 水对食品原料生产的影响与控制.pptxVIP

第5章 水对食品原料生产的影响与控制;第5章 水对食品原料生产的影响与控制;5.1概述;5.1概述;5.1概述;5.2 物理性污染物的影响;3.2.2 物理性污染物进入食品原料的途径及主要危害 3.2.2.1悬浮物进入食品原料的途径及主要危害 （1）主要途径: 悬浮物直接进入水体中，对水源进行污染，然后对水生生物进行污染，悬浮物质影响水体外观，妨碍水中植物的光合作用，减少氧气的溶入，对水生生物不利。 （2）主要危害：物理性污染物被水生生物吸附或生物富集后进入食品加工链中，造成食品原料某些指标超过规定的含量而引起危害，另外，物理性污染可能直接影响食品原料的可食用性或加工特性。;5.2 物理性污染物的影响;3.2.2.3放射性物质的种类及对人体的危害 （1）主要种类 天然核素 ：铀、钍、镭等。 放射性碘 ：其主要来源是核工业和核试验，是在核爆炸早期及核动力装置运转过程中产生的。 放射性锶：放射性锶是核裂变产物，它随核武器爆炸或反应堆事故后进入环境。 放射性铯以及其它有关放射性核素。;3.2.2.3放射性物质的种类及对人体的危害 （2）主要危害 环境中的放射性物质可以由多种途径进入人体，它们发出的射线会破坏机体内的大分子结构，甚至直接破坏细胞和组织结构，给人体造成损伤。高强度射线会灼伤皮肤，引发白血病和各种癌症，破坏人的生殖机能，严重的能在短期内致死。少量累积照射会引起慢性放射病，使造血器官、心血管系统、内分泌系统和神经系统等受到损害，发病过程可延续几十年。 ;5.3 化学性污染物的影响;5.3.2化学性污染物进入食品原料的途径及主要危害 5.3.2.1化学性污染物进入食品原料的途径 （1）通过污水中的有毒有害物质在动植物中累积而造成食品原料污染 ； （2）化学性污染物被水生生物富集或经食物链，造成对水产品质量的影响； （3）食品加工过程中水质没有达到加工用水要求，污染食品后间接后直接对人体造成危害； （4）在饮用水处理过程中一些消毒生成副产物带来危害。;5.3.2.2化学性污染物进入食品原料的主要危害 （1）饮水中加氯消毒副产物的影响 水中的腐殖质和藻细胞与强氧化剂（氯气、次氯酸）等反应，生成挥发性或者非挥发性氯化有机物。挥发性卤代物对小鼠、大鼠均有肝脏毒性，能引起肝脂肪浸润或脂肪变性；同时对肾脏机能也产生影响。 （2）水中类雌激素类化合物的影响 研究发现许多农药具有雌激素样作用，很低的剂量就可能影响人类生殖系统功能。 ;5.3.2.2化学性污染物进入食品原料的主要危害 （3）水中有机物污染 酚类污染物、氰化物、石油、苯及同系物 （4）水中重金属污染 汞、镉、铅、砷、铬 （5）水污染对水产品质量安全的影响 污水中酚类对鱼类的影响 石油废水对水生生物的危害 重金属对水生生物的毒性;5.4 生物性污染物的影响;5.4 生物性污染物的影响;5.5水体污染的控制措施;5.5.2 污水灌溉必须具备的条件 （1）工业废水必须经过预处理，对其中的污染物，尤其是重金属和生物难以讲解的化学物质应该回收利用或做适当处理。 （2）含有病原菌如医院、生物制品厂的污水、必须严格消毒后才能灌溉。 （3）应该根据灌溉区的土质、地下水位、气象、作物等情况进行综合合理规划，确定科学的灌溉方式和干礼制度。 （4）在地层的裂隙和熔岩地区、易受淹的涝区、水源卫生防护带、含水层露头处均不能用于污水灌溉。;5.5.3化??性危害主要的防治措施 （1）调整产业结构，推广技术改造与革新 （2）充分利用水体自净能力 （3）对废水进行处理 5.5.4生物性危害的防治措施 （1）定期检测水中的细菌总数，大肠菌群，确保水的卫生标准。 （2）定期检测水中病毒，确保水的安全性。 （3）致突变物与致癌物的微生物检测，建立水的安全预警。 （4）检测水中发光细菌和藻类，判别水质变化情况，及可能存在的隐患。