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糖姜片的无硫护色及加工工艺研究
21 1 Vol. 21 No. 1 2005 1 Transactions of the CSAE Jan. 2005 155 莫开菊, 汪兴平, 程 超 (, 445000) : ,, 。、、 EDTA、,。: 。 、、。 0. 02 EDTA+ 0. 10 + 0. 05 ～ 0. 15 ,; 1～ 2 mm, 0. 02 EDTA+ 0. 10 90℃ 10 min, 0. 05 ～ 0. 15 2 ,,-, 40℃,。 h : 糖姜片; 护色;加工工艺; 柠檬酸; 植酸 : TS201. 1 : A : 1002-6819(2005)01-0155-04 [3,4] 0 , [5,6] [7] [8- 10] ,, 、 ,,。 。, , 、 。, ,。 。 , 1981 David Allen Donald ,, Stevenson , 。 ,, 1 B1;, 1. 1 ( FDA) 1986 8 8 (), () [1] 。,, ()、 ()、 ()、 EDTA 。 , FAO/ 。 W HO1994 0. 7 mg kg/ 1. 2 ,, 10～ 、、、、。 100mg/kg。 1.3 ,, 1. 3. 1 工艺流程 ,, →→→→→ 。 , →→ 4～ 8h→ (CCFAC) →→。 1. 3. 2 操作要点 ( GSFA), GSFA 1) [2] 。 GSFA, :, 。, 2 , SO 。 。 SO2 、、, :,, ; 。 ; 20 :,,。 3 mg/m ;,, 2) [2] 、、 。 , , (w /v)。 。 2 : 2004-04-21 : 2004-09-08 h。。 90℃
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