添加剂生产工艺学.docVIP

添加剂生产工艺学 刘俊梅 Email:spring430817@163.com 绪论 柠檬酸出口量居世界 第一。国内外酸味剂中使用最多的一种. 其他酸味剂品种：乳酸、苹果酸、酒石酸 木糖及木糖醇生产居世界第一 添加剂发展趋势 ??天然产物受青睐 ?安全、低热量、低吸收品种优势 ??特定保健功能品种发展迅速 食品添加剂在食品工业中的重要地位 以色香味适应消费者的需要，从而体现在其消费价值。 随着消费者对营养学认识的不断提高,人们愿意以高价购买各种强化食品。 保鲜手段的提高,取得了比之罐头、速冻品具有更有效的、更经济的加工手段。 就业人员增加和单身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增长，其色香味和质量等均与食品添加剂有关。 食品添加剂存在的问题 （1）产品品种少，配套性差 世界上批准使用的食用化学品品种有4000种，我国仅有1500多种，食品工业需求量较大的乳化剂世界允许使用的品种有60余种，我国只有30种，常用的只有甘油脂肪酸酯、蔗糖酯等5个品种，抗氧化剂中用于生鲜肉禽类的还属空白。 食品加工助剂也属于食品添加剂的范畴 在食品卫生法中同时规定：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。 （2）生产规模小，工艺技术落后，成本高 如酸味剂柠檬酸约30余家生产厂中，仅安微1家近10万吨规模，其余均为中小型企业。使用量较大的增稠剂羧甲基纤维素钠(CMC)年生产能力5万吨，有40家生产厂，平均每年生产能力只有1200吨，远未达到经济规模。国外超临界萃取技术、微胶囊技术、膜分离技术、分子蒸馏、吸附分离等高新技术早就应用于生产中，乳化剂单甘油酯大多采用分子蒸馏技术，我国只有少数厂采用。 （3）产品质量不稳定，针对性不强 如香兰素香味不典型，香气不足，乳化剂蔗糖酯的HBL值低，集防病乳化多功能于一体的蔗糖多酯开发缓慢。 （4）应用技术和制剂化水平有待加强。 我国制剂化和复配化已开始起步，广州美晨股份有限公司已开发出速发蛋糕油、食用消泡剂、乳化稳定剂及面包、糕点等分子蒸馏单甘酯的复配产品，市场潜力很大，产品极具竞争力。 展望 （1）充分利用我国的资源优势，开发食品添加剂新品种 我国有丰富的玉米资源，可以利用玉米芯制作甜味剂木糖醇、增香剂麦芽酚等。我国甘薯产量居世界之首，用甘薯可制成多种食品添加剂如柠檬酸、乳酸、低聚葡萄糖、环状糊精等。 （2）对市场缺口较大的品种和原料的产品向规模化生产发展 改性淀粉在世界的总产量已达250万吨/年，原料易得，我国已有一定生产能力，但品种少，规格不多，建议增加品种开发，扩大生产规模。 （3）开发新技术，加强新技术的应用，提高我国食品添加剂工业整体技术水平 国外的食品添加剂工业已有90%采用了新技术，因此他又是一个高新技术产业。我国的食品添加剂工业由于起步晚，技术水平与国外相比差距很大。应加强新技术的开发与应用，如生物工程技术；微胶囊技术；膜分离技术；吸附分离技术；分子蒸馏技术；冷冻干燥技术等。 （4）加强应用技术的开发，同时提高制剂化水平 在食品添加剂开发过程中，其应用技术开发十分重要。 食品添加剂定义 《中华人民共和国食品卫生法》中明确规定：是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂的作用 （1）有利于提高食品的质量 （2）增加食品的品种和方便性 （3）有利于食品加工 （4）有利于满足不同人群的特殊营养需要 （5）有利于开发新的食品资源 （6）有利于原料的综合利用 食品添加剂的需求量与发展趋势 （1）近年来，国外食品添加剂市场发展迅速，全球食品添加剂市场规模约200亿美元。其中调味剂（含香料、增味剂）约50亿美元，甜味剂约20亿美元，增稠剂约15亿美元，乳化剂约10亿美元，年增长率在2.5％至４％。 （2）食品工业的发展对食品添加剂提出了种种要求，我国的食品添加剂也相应得到了蓬勃发展。至今我国食品添加剂生产企业超过1500家，产品品种达到1600种，许多品种在国际市场上占有重要地位，年生产能力约为400万吨，产量约325万吨，产值350亿元左右 （3）今后５年国际食品添加剂销售额的年总增长率约2 .5％至４％。其中，增稠剂将年增长５％，黄原胶年需求量上升到2.7万至４万吨，增长５％至７％；防腐剂将稳定增长，山梨酸年增长率４％至５％，苯甲酸年增长率２％至３％；抗氧化剂增长率约４％。 食品添加剂的卫生要求 1．应经过规定的食品安全性毒理学评价程序证明在