民族文化3.ppt

中国的传统节日形式多样，内容丰富，是我们中华民族悠久的历史文化的一个组成部分。自2013年起，国家法定节假日中，有除夕、春节、清明、端午、中秋五个传统节日。 春 节、元宵节、立 春、寒食节、清明节、端午节、七夕节、中元节、中秋节、重阳节、冬 至、腊八节、除夕 其他 服饰类 乐器 戏曲 饮食 1、地域 2、民族 3、功能 4、时代 1、按地域划分 2、按民族划分 3、按功能划分 4、按时代划分 1、鲁菜—菜系之首 九转大肠 2、川菜—巴蜀美味 灯影牛肉 3、苏菜—金齑玉脍 4、粤菜—清淡鲜活 5、浙菜—南料北烹 6、闽菜—清鲜和醇 7、湘菜—香酥酸辣 8、徽菜—古色古香 9、京菜—兼容并蓄 10、沪菜—家常口味 中国名酒 一、酒的含义： 酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。 二、中国酿酒史： 中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。 三、中国酒的分类 1、根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 中国酒的分类 2、按酒精含量分类，高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（在20度以下）。 中国酒的分类 3、根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。 （1）白酒 酱香型 、清香型 、浓香型、 米香型、 其他香型 （2）黄酒 黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，12~18度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名 （3）葡萄酒 我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。 （4）啤酒 啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，富含二氧化碳的低度饮料。 中国的三大年画产地：（ ) A:扬家埠 B:桃花坞 C:扬柳青 D:陈家堡 红 烧 划 水 以青蒜为制作主，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：烤涮爆炒 炸烙煎火靠 扒熘烧燎 蒸煮汆烩 煨焖煸熬 塌焖腌熏 卤拌炝泡 烘焙拔丝 口味：味厚 汁浓 肉烂 汤肥 菜品：北京烤鸭 烤肉 涮羊肉 蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅 砂锅羊头 选料：广收博取 北京烤鸭 涮羊肉 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：红烧 生煸 口味：咸 甜 糟 酸 　　　汤卤醇厚 浓油赤酱 　　　糖重色艳 咸淡适口 菜品：下巴划水　白斩鸡 　　　贵妃鸡　虾子大乌参 　　　生煸草头 选料：活 生 寸 鲜 贵妃鸡 蒸馏酒 葡萄酒（发酵酒） 配制酒 高度酒 中度酒 黄酒（低度酒） 酱香型 酱香型 浓香型 米香型 复合香型 加饭酒 女儿红 红葡萄酒 红、玫瑰红、白 色泽 干、半干、半甜、甜 糖分 酿造、加香、起泡、蒸馏 加工方法 类别 分类标准 白葡萄酒 起泡葡萄酒 生啤酒 熟啤酒 低、中、高 麦浓度 黄、黑 颜色 生、熟 是否杀菌 类别 分类标准 青岛啤酒 中国名茶 茉莉花茶、珠兰、玳玳和桂花 窨制工艺 花茶 砖茶、普洱和沱茶 成品茶加工 紧压茶 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 茸毛多，色白如银、汤色浅黄、香气清新。 轻微发酵茶 白茶 福建武夷岩茶、铁观音、水仙 干茶呈褐色，茶汤金黄，香味芬芳浓郁。 半发酵茶 乌龙茶 安徽祁红、云南滇红、四川红茶、英德红茶 叶红汤红、香味醇和、耐冲耐泡。 全发酵茶 红茶 龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾 “三绿”，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。 不发酵茶 绿茶 代表 特点 制作工艺 类别 中国古代音乐中的“五音”指的是( )。 A.仁、义、礼、智、信 B.宫、商、角、徵、羽 C.天、地、君、亲、师 D.麻、黍、稷、麦、菽 B 随堂练习 《诗经》是我国历史上的第一部诗歌总集,内容包括风、雅、颂三个部分,它创造了赋、比、兴的艺术表现手法,对我国的诗歌产生了深远的影响。其中,首篇《关雎》就有一句:“关关雎鸠,在河之洲,( )。” A.所谓伊人,在水一方 B.执子之手,与子偕老 C.风雨如晦,鸡鸣不已 D.窈窕淑女,君子好逑 D “四书五经”中的“四书”是指( )。 A.《论语》、《孟子》、《大学》、《中庸》 B.《老子》、《庄子》、《孟子》、《墨子》 C.《老子》、《庄子》、《孟子》、《孙子》 D.《周易》、《论语》、《孟子》、《大学》 A 世界三大菜系是指： 以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。 一、世界三大菜系 地域 民族 功能 时代 四大菜系 八大菜系