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万中禽业加工有限公司 斩拌机机手培训资料 整理：徐豪祺 斩拌机操作要领 一、斩拌机概况 二、开机前的检查工作 三、机器的操作 四、换刀要领 五、设备的润滑、保养 六、机器运行过程中需注意的事项 一、斩拌机概况 我们使用的斩拌机是赛德曼K324AC 8 VA型号的斩拌机。 斩拌机由壳体（带有6 个支腿）、一个旋转 锅盘、一个带有刀轴的刀臂、主盖、降噪盖和多个驱动构成。 配电箱包含电动和电子装置，以及一个将单独参数的显示装置。 斩拌机的安全防护装置 1、主盖将由一个开关固定，以在打开主盖 （4 秒，直至刀具停止）时立即停止机器，并连 锁刀具使其不能重启。 另外在降噪盖未打开的状态下，连锁装置将不能使主盖打开。 斩拌机的安全防护装置 2、紧急停止 紧急停止功能将立即中断所有功能 （除了主 电动机的曝气过滤功能）并立即停止刀具（4秒，直至刀具停止）。紧急停止开关将在按下的位置自身连锁。放开它之前，它将不能再次运行机器。（机器在运行过程中，非紧急状态下禁止使用）） 斩拌机的安全防护装置 3、将噪盖 将噪盖有两个功能，一是减低机器产生的噪音，二是将降噪盖打开时将自动启用减速功能，机器可以进行50%的快速减速 二、开机前的检查及准备工作 1、刀头及密封是否起热、密封是否良好？刀头处是否出现肉馅儿烧糊或渗油等现象？刀头迷宫是否加进去油了？油嘴有无反吐现象？ 2、锅塞、锅圈有无缺块、掉块现象？ 3、出料盘是否漏油？ 4、各处固定螺丝有无缺失或松动的？ 5、各种开关是否完好、灵敏可靠吗？ 6、真空度是否达标，抽真空时间足够吗？  开机前的检查及准备工作 7、断刀后受伤的锅壁有毛刺吗？ 8、你的设备有无出现异常声音或气味？ 9、交班后先清锅，然后检查刀的磨损情况，看刀是否锋利，如果刀磨损严重，请及时换刀，避免断刀事故的发生。（当班期间每隔30min需检查一次刀的磨损情况）。 10、斩拌机空转试运行，看锅体振动是否过大。必要时需用水平仪测量锅体是否平衡。 三、机器的操作 1、操作盘主要有七个部分 急停按钮 刀具的速度 刀反转及温度、时间的设定 真空的开启、关闭 上料提升臂的升降与主盖的开启与关闭 锅速的调整 降噪盖的开启与关闭和 出料盘的下落与上升。 操作盘 急停按钮，图中红色按钮 作用 在紧急情况下如：断刀或机器有异响等情况下使用，非紧急状态下禁止使用，（开机前的试机除外，试机是为了验证防护装置是否灵敏可靠）。设备在高速运行过程中紧急停机对设备造成一定的伤害，尤其是对斩拌刀的伤害较大，很容易导致断刀。 操作盘 刀具的速度控制按开关 如图中红色圆圈标示的部位，开关为十字开关，共9个档位。向上扳一下是刀1速，向上再扳一下是刀2速。向左扳一下是刀3速，在扳一下是刀4速。向下扳一下是刀5速，再扳一下是刀6速。向右扳是停止刀运行。 操作盘 刀反转及温度、时间的设定 如图红色圆圈标示的部位，向上扳是定时运行，定时的设置需在显示屏上设置。向左扳一下是刀反转1速，再扳一下是刀反转2速。向下扳是定温度运行，机器在运行到指定温度时停止，同样需在显示屏上设定。按说明书上说明向右板是锅体的1速和2速，根据我双汇集团的需求另外设一锅速的控制开关，此开关不起作用。 操作盘 真空的开启、关闭 如图中红色圆圈标示的部位，向上扳是手动开启抽真空，在真空抽到一定程度时向下扳，真空度一直停留在向下扳时的状态。向左扳是是放气，恢复锅内正常气压状态。向右扳是定真空运行，即设定真空度，使设备在运行到一定的真空度时锅体内恒定真空度运行。真空度的设定需在显示屏上进行。 操作盘 料提升臂的升降与主盖的开启与关闭如图红色圆圈标示部位 向上扳为料斗提升臂上升,向下扳为料斗提升臂下降。向左扳为主盖关闭，向右扳为主盖打开。 操作盘 锅速的调整开关如图红色圆圈标示部位 向上扳为锅速1，向左扳为锅速2，向下扳为锅速3，向右扳为锅速4. 操作盘 降噪盖的开启与关闭和 出料盘的下落与上升。如图中红色圆圈标示部位 向上扳为放真空及降噪盖打开，向下扳为降噪盖关闭。向左扳为出料盘下落，向右扳为出料盘上升。 2、显示屏 显示屏 温度显示区，图中红色圆圈标示部位。 显示屏 运行时间显示区，图中红色圆圈标示部位。 显示屏 刀速显示区域，图中红色标示部位 显示屏 真空度显示区域，图中红色圆圈标示部位。 四、换刀要领 1、换刀前的准备工作 2、拆、装刀，并校平衡 3、试机 1、换刀前的准备工作 检查要更换刀具的情况，看是否有裂纹及划伤情况。 将校刀仪摆放在一个相对平稳的位置（以校刀仪中间的气泡在正中间的位置为准） 2、拆、装刀，并校平衡 1、在主盖打开的状态下，先关闭电源，并挂牌上锁，后锁定刀轴