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不同超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响.pdf
圈 矧，肭．，獯E黧F倒EE慧USf譬R商C REALDINDY、、—■， 不同超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响 王 跃1，刘延奇2，姜春鹏2，李梦琴1 MPa的压 摘 要：本试验探索了超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响。将小麦麸皮在常温下充分吸水，在350 min， 明：小麦麸皮在350MPa压力下，料水比1：5，处理时间10min，麦麸持水力最佳，为原料的1．28倍；处理15 小麦麸皮膨胀力和SDF含量值最大，分别为原料的1．68倍和1．56倍。 关键词：小麦麸皮；超高压；处理时间；小麦麸皮性质 中图分类号：TS201文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2011)01—0028--03 InfluenceofdifferentUHP timesOil of bran wheat processingproperties Yuel，Liu 2，I。i Wang Yanqi2，JiangChunpengMengqinl of Scienceand 8L Food 450002，China；2．SchoolofFood (1．College Technology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou of 450002，China) BiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityLightIndustry，Zhengzhou ABSTRACT：TheinfluencesofdifferentUHP timesonthe ofwheatbranwerestudied．Theof processing properties samples wheat infiltrated branwere andtreatedindifferenttimesunder350MPa．Thewater fully holding the contentofsoluble fiber(SDF)ofwheatbranwere resultsshowedthat WHCwas capacity(SC)anddietary inspected．The of350 ratio time undera MPa，material—waterI(w)l5(v)and of10 tO1．28timesasraw optimal pressure treating min，up materials．Whenfor15min，theSCandSDFcontentofwheatbranwerethe to1．68timesand1．56times treating highest，up asrawmaterials respectively． branU of KEYWORDS：w
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