‘吃的美德’阅后心得.pdf

吃的美德「 」閱後心得 一、前言 中國有句成語，叫做「民以食為天」 ，古人認為天是最大的，用 「天」來比喻人類生活的必要條件，意思就是人民把 「食 」看成是自 己生活當中賴以生存最重要的 元素，以此強調飲食對於人民生計的重 要性。 而「食 」的問題不僅是人體賴以生存的必要條件 ，也與我們的 身體健康與活力、跟我們的環境品質、氣候變遷息息相關，「飲食」 更涉及國家糧食安全與農業的未來發展 ，決定國家興盛衰亡、朝代更 替的關鍵 這麼重要的事情，是不是很值得我們好好地思考一番呢？ 食 ，是人類文化的一部份，各地因獨有的 地理環境、宗教及生 活作習發展出各自飲食的文化 。例如過去農業時代，臺灣 人民 以五穀 、 蔬菜為主食，肉、魚類這些提供蛋白質的食物只有在特殊節目才會出 現在餐桌上 ，而人民主要從事是勞動的 工作，只吃五穀 、蔬菜並不能 提供足夠的熱量及營養，因而常有營養不良的疾病出現 。另一方面王 公貴族富貴人家餐餐大魚大肉，以肉、蛋類當成主食 ，久而久之引起 一些糖尿病、痛風及心血管疾病管則是營養過剩的疾病又被稱為富貴 病，這種因食的錯誤而引起的問題覆出現在生活中 ，又如四川人因處 在四川盆地氣候溫熱潮濕，生活在這種氣候和自然環境中的人，無論 從生理和味覺上，都會對辛辣芳香的食物產生一種自然的需要，以刺 激味覺，攝入較多對身體有益的養分，來滿足人體代謝的需要，抵禦 疾病的侵襲。 二、專書內容 這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！作者深入飲食 傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思考：有機就是良心？在地生 第 1頁 產比國外進口環保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？跨國大企 業等於萬惡資本家？純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新 料理？而關於吃的行為，作者也指出許多值得深思的道德問題：把食 物吃完才不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意志力？ 實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？ 針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。 作者簡介 ：朱立安‧巴吉尼JULIAN BAGGINI 英國倫敦大學學院哲學博士，《哲學家雜誌》（The Philosophers Magazine ）編輯與共同創辦人，定期為《衛報》（The Guardian ）、《獨 立報》（The Independent ）、《泰晤士報》（The Times ）、《展望》（Prospect ） 與《新人文主義者》（New Humanist ）等報刊撰稿，並且固定在英國 廣播公司第四電台上發聲。 朱立安出版了許多哲普作品，是英國知名的暢銷作家。《衛報》 形容他：「擁有一顆清明的心智，在哲普書籍的領域中格外傑出。」 《金融時報》讚譽：「每個社會都需要良好思維的守護者：朱立安‧ 巴吉尼正是我們的守護者。」 三、閱後心得 隨著科技進步 ，台灣人民由農業進入代工及以電子工業為主的社 會型態， 人民的所得漸漸成長，接觸的飲食種類日益增多加花樣也變 化無窮，面對不斷的 推陳出新 ，各類食物、保健食品及飲料也有不同 的形態呈現在世人面前 ，人們對於飲食的要求也變得越來越高了，在 不知不覺中現代人的飲食結構和日常吃食也不斷在發生著變化 ，在醫 療及營養資訊弗遠國界的影響下，人們對吃的的文化要求也改變了形 態，對吃件事不再只有要求吃飽就好，人們更想通過調整飲食來維護 自己的健康。但是，如果不分個人體質類型，不分身體狀況、個體差 第 2頁 異，以及所患疾病的情況下而盲目進食 ，不但不能維持身體必需的營 養均衡，反而還會損害健康。 而「吃的美德」這本書的作者朱立安巴吉尼. 提出了一個深且廣 的飲食哲學，一種如何吃、如何喝 、如何生活的論述，作者分為四大 領域：食物的採集、食物的烹調、食物的吃法及食物的享用來討論 ， 而這四大領域不外乎思考的包含認識、當季、有機、在地、公平貿易、 傳統、職人、科技 、美德、分享、鍛鍊品格等。而這些所呈現的就是 一種選擇的價值，這些選擇背後的因素就回應著所做的決定，雖然市 面上不斷地鼓吹有機、當季、在地和公平交易，但有想過背後的原因 與影響嗎？而工業農法真的完全是錯誤嗎？科技的