第3章饭店的经营理念.pptVIP

第3章：饭店经营理念、战略与文化;● 熟悉饭店新型的营销理念。;本章小结;重点与难点;第3章：饭店经营理念与战略;3.1 饭店的经营理念;3.1.1 从“CI”到“CS”的演变;● 从注重企业形象到注重  顾客满意的变化;● “CS”理念在饭店中的运用;“CI”到“CS”;“CS” 战略的优势;顾客满意的内涵;“让客价值”理论的提出;提高“让客价值”的途径;3.1.2 从“CS”到“CL”的发展;●　从顾客满意到顾客忠诚的延伸;（2）顾客忠诚度的衡量标准 顾客重复购买的次数、 顾客购买挑选的时间、 顾客对价值的敏感程度、 顾客对竞争产品的态度、 购买周期、 顾客对产品质量问题的承受能力。;● “CL”理论在饭店中的运用;3.1.3 从“CS”到“ES”的升华;●从顾客满意到员工满意的拓展;员工满意的内涵 ● 两个满意　● 两个第一　 ● 两个之家 ● 两个理解　 ● 两个微笑　● 两个服务 ;●“ES”理念在饭店中的运用;3.2 饭店的经营战略;3.2.1 概述;● 饭店经营战略的特点;● 饭店经营战略的主要内容;● 饭店经营战略的制定过程;3.2.2 经营战略的模式与选择;● 饭店经营战略的基本模式;● 饭店经营战略的选择方法;● 影响饭店战略选择的环境因素 ;企业常用的三大竞争战略——迈克尔·波特《竞争战略》） 　　●成本领先战略　　 ●差异化战略　　●专一化战略;3.2.3 饭店通用竞争战略的选择与运用;●　成本领先战略的选择与运用;●　 差异化战略的选择与运用;●　专一化战略的选择与运用;3.3 饭店的经营思想和方针;3.3.1 饭店管理的经营思想;● 饭店经营思想的内容;● 现代饭店管理的十大观念更新;市场观念更新;顾客观念更新;质量观念更新;人才观念更新;价值观念更新;成本观念更新;效益观念更新;责任观念更新;开发观念更新;创新意识更新;3.3.2 饭店管理的经营方针;3.3.3 饭店管理的经营目标;饭店管理要合理制定管理目标，要注意三个问题：;3.3.4 现代饭店的风险管理;饭店风险管理的原因;饭店风险管理方法;饭店风险管理的注意事项;饭店管理风险的预防;;;;;;;;;;;;课堂讨论题;课后思考题;案例分析; 学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入，全靠父母 接济，支付???力不强，但又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所 以特别爱“撮一顿”。黄先生针对这些特点，没有将饭厅装饰得 富丽堂皇，而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情 的油画，学子们无不见景生情，怀念故乡。为了让学生们吃得开 心，王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃 的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨…… 学生们在这里可以享用久违了的家乡风味，收费也很便宜，基本 与学校饭堂的小炒价格持平。学生真正是“吃得开心，走得顺 心”。 足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际，铁杆球 迷们便开始满山遍野找电视。王先生将四台彩电一字排开，贴出 告示免费欢迎球迷观战。一时间，饭店里外，人声鼎沸、群情激 昂，王先生也兴奋地当起了业余球评，不用说，这些铁杆球迷不 久又将成为饭店的“铁杆主顾”。越来越多的人知道了“学府饭 店”的大名，越来越多的人光临“学府饭店”。; 从案例所述内容来看，学府饭店 采取了何种基本竞争战略？它又有那 些相应的配套措施？;参考书目