《山楂糖葫芦的营养与加工》说课稿.docVIP

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《山楂糖葫芦的营养与加工》说课稿

《山楂糖葫芦的营养与加工》说课稿 学   校:山西省昔阳县高级职业中学 教  师:侯江华 教  材:中等职业教育国家规划教材《农产品贮藏加工》 教材主编:龚双江  内  容:第二章《果品贮藏加工》中的第三节《果品的加工》之第四讲“果品的糖制---山楂糖葫芦的营养与加工” 尊敬的各位评委、老师: 大家好!今天我讲的内容是中等职业教育国家规划教材《农产品贮藏加工》中的“山楂糖葫芦的营养与加工”,接下来我将从教材分析、学情分析、教材处理、教学程序及教学方法等四个方面来谈一下这堂课的教学设计。 一、教材分析 本小节是《果品的加工》这一节的重点内容,在前面已经讲授了果品加工保存的原理及果品加工前的预处理,最后的落脚点将是要让学生懂得果品干制、糖制、罐制及制汁等具体的操作与生产中的应用。实践性很强,内容十分重要。 书上关于“果品的糖制”部分,在分别明确了蜜饯类与果酱类制作的基本操作之后,并以蜜枣加工与果丹皮制作为例做相应的介绍;关于“山楂糖葫芦加工” 只是简单介绍制作时的选料与基本操作,内容很少,只有250多字。 二、学情分析 职业中学的学生,特别是农学专业的学生,普遍学习基础差,学习成绩极为一般,但自主性较强,思想始终处于一种兴奋状态。学生抽象思维发展欠缺,但形象思维与动手能力并不差。他们喜欢“活”课,讨厌“死”课。 三、教学处理 (一)内容、地位、作用 针对上述情况,我认为农加工专业只停留在纸上谈兵式的教学远远不能适应目前的教学,培养学生的动手能力更是迫在眉睫。相对来看,我认为《山楂糖葫芦的加工》更切合学生实际,无论是教师演示还是学生实践方面都具有很强的可行性与实用性,因为学生爱吃糖葫芦,对山楂糖葫芦从小就有浓厚的兴趣,抓住这一点,我对教材内容进行了适当的深化与拓展,在网上收集了一些图片与视频资料,制作了相关的课件,并配上生动的解说与演示,再加上学生的亲手实践,教学中收效很好。 (二)教学目标 1.知识目标:山楂糖葫芦的营养与药用价值 2.能力目标:山楂糖葫芦的制作方法 3.情感目标:培养学生热爱“三农”的思想,鼓励学生勤于实践,善于思考,悉心钻研,开拓创新,将中华饮食文化发扬光大。 (三)教学重点、难点 重点:山楂糖葫芦的营养与药用价值及山楂糖葫芦的制作要领。 难点:山楂糖葫芦的制作方法 四、教学程序及教学方法 学生只吃过糖葫芦,可谁都没有亲自做过,制作起来存在一定难度,尤其是熬糖与蘸糖技术难于准确掌握,针对这种情况,并依据学生的个性特点,在教学上我采用激情诱趣(多媒体展示、讲练结合、实习实训)的方法。 1.通过展示色彩斑斓的糖葫芦图片,通过师生合着熟悉的音乐,同唱冯晓泉的那首“冰糖葫芦” 歌曲,进一步激发学生的学习热情与兴趣,导入新课。 2.用讲故事的形式介绍糖葫芦的来历与传说并借故事的情节介绍山楂的药用功效。 3.以师生互动的形式,引导学生讨论糖葫芦的生产流程,通过“糖葫芦制作”视频的展演,加上教师的现场演示,指导学生熟悉每道工序操作的要领与重要性。 4.通过课堂练习,巩固所学知识点;(以上是第一课时的主要内容) 在第二课时中主要是通过学生的分组实验,让学生实实在在掌握山楂糖葫芦的制作技术,锻炼学生的动手能力,合作能力,以达到突破本节课的重点与难点的目的;同时在讲课中进行一定的思想渗透,鼓励学生勤于实践,敢于实践,善于思考,争取有所创新。

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