《山楂糖葫芦的营养与制作》课堂练习题.docVIP

《山楂糖葫芦的营养与制作》课堂练习题 一、填空题 1．冰糖葫芦是发源于 的一种传统小吃，“ ”或“ ”是北京的叫法，在天津则称之为“ ”。 2．山楂，又叫“ ”、“ ”。 它不但颗颗滚圆，红似玛瑙，令人喜爱，而且有很高的 和 价值。 3．花色糖葫芦的制坯分为 、 、 等几个步骤。 4．只用山楂串成的糖葫芦称为 ；用山楂和其他的干鲜果品组合在一起，制成各种口味花色的糖葫芦称为 。 5．制作糖葫芦蘸糖时要在大理石板上抹上一些食用油，目的是 。 二、选择题 1．冰糖葫芦是我国北方人民喜爱的食品，其主要特征是 A．外脆而甜 B．内酸而绵 C．软硬相间 D．酸甜适口 2．山楂的药用功效很多，它能够 A．消食积 B．散淤血 C．驱涤虫 D．止痢疾 E．助消化 3． 是糖葫芦制作中最重要，也是最不好掌握的一道工序。 A．串果 B．抹馅 C．熬糖 D．蘸糖 4．熬糖时，糖与水的合适比例是 A．1：1 B．2：1 C．1：2 D．3：1 三、判断题（正确的划“√”，错误的划“×”） 1．花色糖葫芦的串果是为了抹豆沙馅及按花做准备。（ ） 2．做花色糖葫芦的豆沙馅要选豆沙细腻，甜度高和比较粘稠的。（ ） 3．花色糖葫芦串好后，同样要将竹签的尖头用剪刀剪掉。（ ） 4．熬糖的锅一定要用铜或不锈钢制作的敞口浅锅，否则熬出来的糖颜色黑而不亮。（ ） 5．在熬糖过程中始终不能进行搅拌，否则糖就会融化不充分。（ ） 6．蘸糖时，糖锅内的糖冷却粘稠时，需将糖回一下火，否则蘸出来的糖葫芦蘸糖厚薄不均匀，也不脆。（ ） 7．在蘸匀糖后，放到大理石板上，在放的最后一瞬间，有一个轻轻摔的动作，以便使糖葫芦在接触大理石板的一面形成一个糖片。（ ） 四、简答题 1．举例说明山楂的营养与药用价值 2．制作糖葫芦的山楂应选用什么样的品种？为什么？ 3．制作糖葫芦熬糖时，如何把握火候？什么情况下可以蘸糖？ 4．糖熬好后如何蘸糖？ 5．试写出冰糖葫芦的制作工艺流程？