幼儿营养与低碳饮食.pptVIP

永康區衛生所 陳秋燕 我們所希望的低碳飲食就是：在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。 1.應選擇當地、當季的蔬食，以減少碳排放。 2.應事先調查用餐時人數，妥適供應餐點份量。 3.所有調味品應以容器提供，而非個別的包裝。 4.要求食物不使用不能食用之裝飾用菜。 5.多餘有包裝可儲存的食物提供給當地社福機 構。 選當地當季食材，降低交通運輸排放量。 生產 運輸 販售 購買 運輸 加工 食用 廢棄 選購當季食材，減少加工食品及精美包裝，降低食品添加物。 選擇食材產地、選擇當季食材，以食物原態入菜。 購買適量的食材、飲食均衡選擇各類食材。 當地當季食材、少油少糖少鹽、減少加工多原味、少吃肉，多吃菜、遵守節能烹煮。 盡量減少產生垃圾避免焚化及掩埋增加溫室氣體排放。 1公斤牛肉 消耗9公斤穀物 1公斤豬肉 消耗3公斤糧食 1公斤雞肉 消耗2公斤糧食 肉食者一年飲食 產生1,500公斤碳排 飲食行為 減碳成果 一天一餐蔬食 1.4公斤/人-天 蔬食者一年 430公斤/人 選用當地食材 69公斤/人-年 少喝瓶裝水 0.1公斤/瓶 增加蔬食減少肉食， 選用在地當季食材， 減碳成效立見 排放量 36.4公斤/CO2 選擇當地食材，縮短食物里程距離 2. 只吃當季食材，不違反大自然原則 3. 不浪費食物，珍惜地球資源 4. 烹調盡量簡單，健康節能又環保 5. 不吃加工食品，少吃肉品 多吃蔬食少吃肉 在地 ： 由於生產效率高、氣候適宜，有助於減少種植或飼養所需之能源及用水 新鮮、營養素流失少 當季食物：農藥、化肥風險較低 可避免種植時農藥、肥料的過度使用，並減少儲藏所需的能源使用 少農藥、少肥料、又便宜 適量 ：減少身體負擔 原態 ：盡量以食物的原態入菜 少用人工加工食材，吃的到食物美味，不要添加物 或選擇自然加工食材（如採日曬或自然風乾之乾貨） 節能： 簡易烹調，煎＞炒＞煮 少調味：減少身體負擔 均衡選擇各類食材 調整營養比重 在地佳、少加工、高產量、多樣化 國人穀類食用減少 國人每日攝取的熱量及碳水化合物，由穀類獲得比例逐年降低 而從精製加工的西點麵包及糕點中攝取較多單糖 穀類應作為低碳主食 從營養層面考量 每日主要熱量來源應為來自全穀根莖類的碳水化合物 從低碳層面考量 在地種植的穀類排碳量相對較低 多選擇加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米 地瓜、玉米也為國內供應量較高之根莖類 原態優先、永續海鮮、紅白相間 低碳由低而高排行：豆、白肉、蛋、魚、紅肉 黃豆為蛋白質及各種營養素的優良來源 優先食用原態黃豆，其次各種豆類製品，如豆腐、豆亁、豆漿等 海鮮選擇 產量多、容易捕撈且有漁業產銷管理的養殖海鮮如:鎖管、秋刀魚、牡蠣、虱目魚及吳郭魚等 減少食用遠洋魚業補獲的大型魚類，如:深海魚類、幼魚及魚卵。 當季優先、在地優先、有深有淡 以當季在地蔬菜為優先，不但可減少農藥肥料之使用量，並避免冷藏、加工保存的機會 產地距離愈遠，交通運輸所產生碳排放也愈高 長程運輸也提高食材被添加防腐劑的風險 中式 混炒 涼拌 蔬菜湯 西式 沙拉 蔬果精力湯 蔬菜濃湯 資料來源：營養師公會全聯會 在地優先、自然熟成、不挑美醜、連皮食用 選擇在地自然熟成水果，避免購買提早上市，經化學催熟的水果 選擇供應充足，且不同於季節特產，如:香蕉、鳳梨、橘子、西瓜、木瓜等。 直接食用原態水果，或連同果皮一起吃，可以攝取更多膳食纖維，也減少廢棄物的產生。 自備隨身杯/水壺 國產優先、少加工、多原味 奶製品碳排量高，適量攝取國內生產鮮乳 品質優良，食物里程低，其碳排放量相對較低 少選擇加工過程較複雜的調味乳、起司或奶粉 * 如果1人1年不吃牛肉,其所省下的二氧化碳量約為430.9公斤,大約與近5千盒小美冰淇淋差不多重,這也 等同減少開車2千公里的汙染,公里數足以繞台灣將近2圈., 牛有4個胃,在消化與反芻的過程中,會產生大量的CH4,是比二氧化碳還強23倍的溫室氣體,平均來說,1隻牛1年會排放4噸的溫室氣體,幾乎是歐洲每輛車1年碳排放量的1.5倍. * * * 如果1人1年不吃牛肉,其所省下的二氧化碳量約為430.9公斤,大約與近5千盒小美冰淇淋差不多重,這也 等同減少開車2千公里的汙染,公里數足以繞台灣將近2圈., 牛有4個胃,在消化與反芻的過程中,會產生大量的CH4,是比二氧化碳還強23倍的溫室氣體,平均來說,1隻牛1年會排放4噸的溫室氣體,幾乎是歐洲每輛車1年碳排放量的1.5倍. * *