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1.泡好一杯茶1.1茶的分类1.1.1茶树的基本知识产区分布我们国家是世界上最古老的茶叶生产国，茶树的种植则是世界茶文化、茶产业的基础。我国的茶区主要在北纬18度-37度，东经94度到122度。主要可以分为四大区域，江北茶区，江南茶区，西南茶区，华南茶区。江北茶区??位于长江以北，秦岭以南，是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。江南茶区? 位于长江以南，大樟溪，雁石溪，梅江，连江以北。茶树主要是灌木型中叶和小叶种，少数为小乔木型中叶和大叶种。主要是发展绿茶， 乌龙茶，花茶，名特茶。西南茶区? 在大巴山以南，红河水，南盘江，盈江以北，主要有灌木型和小乔木型。主要发展红碎茶，绿茶，普洱茶，边销茶，名茶和花茶等。华南茶区?? 位于大樟溪连江，盈江等以南，主要种植乔木和小乔木型的大叶种，主要发展红茶，大叶青，乌龙，六堡茶等。茶树品种大叶种：乔木型，茶多酚高氨基酸低；适制黑茶、红茶、乌龙茶中叶种：灌木型，茶多酚中氨基酸中；适制乌龙茶、红茶、黑茶、部分不发酵茶小叶种：灌木型，茶多酚低氨基酸高；适制黄、绿、白不发酵茶1.1.2茶叶的种类茶叶的种类（按照茶叶发酵程度分类，我国茶叶分为六大基本类型）基本茶类介绍·绿茶我国产量最多的一类茶。绿茶属不发酵茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质。干茶色泽为翠绿或碧绿或黄绿，久置易与空气接触变色。汤色：浅绿或黄绿；口感鲜爽。品质特点：清汤绿叶性质：富含叶绿素、维生素C。茶性：较寒，咖啡碱和茶碱含量较多，较易刺激神经。适合胃热者饮用。绿茶分类： 根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、和晒青绿茶。炒青绿茶是将鲜叶杀青，揉捻后利用炒干机，或炒锅制作的绿茶。主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青等。烘青绿茶是将鲜叶杀青揉捻后利用炭火或烘干机烘干制作的绿茶。主要有黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，信阳毛尖等。蒸青绿茶是利用蒸汽杀青，然后揉捻干燥绿茶制作的绿茶，主要有恩施雨露茶。晒青绿茶是讲鲜叶杀青，揉捻后直接利用日光晒干的绿茶。主要有云南滇青茶。基本茶类介绍·白茶为我国特有茶类，白茶属于轻微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。干茶以绿色为主，夹带微黄，现银毫。汤色： 汤色浅淡或杏黄，滋味醇爽清甜。品质特点：微黄汤白芽茶性：寒凉，有退热祛暑作用，同时具有健胃提神的功效。白茶分类：按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，制作工艺：采用细嫩，叶背多白绒毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或文火烘干。如福建的白毫银针是芽茶，贡眉是叶茶。基本茶类介绍·黄茶黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。偶然发现于炒青绿茶是揉捻后干燥不足叶色变黄。汤色：黄汤，香气清纯，滋味甜爽。高香，味浓，耐泡。品质特点：黄叶黄汤??茶性：凉性，产量少适合胃热这饮用。黄茶分类：根据采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小，可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖）、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青）。代表茶为君山银针基本茶类介绍·青茶青茶属半发酵茶，俗称乌龙茶。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而成汤色：蜜绿色或蜜黄色，花香果味，从清新的花香、果香和熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘。品质特点：黄汤绿叶红边茶性：温凉。略具有叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3％。品质介于绿茶与红茶之间，具有分解脂肪，减肥健美的功效。辛凉甘润，是一种中性。青茶分类：根据工艺和产地的不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。常见名茶有：安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、广东潮安凤凰单枞、铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、台湾包种等基本茶类介绍·红茶红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分。干茶色泽为乌润汤色：红艳或暗红色；滋味香甜。品质特点：红汤红叶，香甜味醇。茶性：温和，不含叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3％。具有抗癌，抗心血管疾病等作用，作为暖胃，助消化的良药，适合胃凉者和身体虚弱者饮用。红茶分类：根据制作方法不同，分为：小种红茶（正山小种）、功夫红茶(滇红)和红碎茶（碎茶，片茶）。基本茶类介绍.黑茶黑茶属后发酵茶（随着时间的不同，其发酵程度会发生变化）。干茶色泽黑褐油润。汤色：暗褐色或橙黄或橙红，香气具有陈香，滋味醇厚回甘。品质特色：外形粗大，色泽黑褐。茶性：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。具有降血脂，降胆固醇，健美减肥，醒酒解酒的功效。黑茶分类：根据产区的不同和工艺的不同，可分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶等。代表茶 普洱茶 六堡茶再加工茶（花茶，紧压茶）是以6大基本茶类作为原料进行再加工以后的产品，主要有花茶和紧压茶。花茶又叫香片，熏花茶，窨花