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第1期 马 勇，等：酸奶快速冷却装置的结构和应用 13
到快速降温的装置。适合酸奶等箱装小包装食品以 2 结构特点
多箱货物排列成整排或半排等方式进行快速冷却。
吹风式冷却装置 由蒸发器、风机、密封外罩、卷
设备运行时空气流经蒸发器时与载冷剂进行充分换
帘门、架体、风道、温度传感器、电控柜等零部件组
热后降温，此时空气密封装置强制使冷空气全部流
成。蒸发器置于架体上方，蒸发器的作用是带走冻
经货箱中的产品，产品与冷空气得到充分换热实现
品的热量，空气密封外罩的作用是密封货箱与风道
快速降温。如图1所示。
间的缝隙，卷帘门的作用是当货箱高度不足时起密
蒸发 嚣
封作用，避免产品只装一部分时冷却效率降低。装
置分为三个冷却单元，每个冷却单元一次处理酸奶
冷空气 量 550～950kg，可独立工作。风机共同作用强制冷
却单元和库房内的空气充分循环，见图2。
在一个冷却车间内，这样的装置可以根据用户
产量要求，对多个装置进行排列。
产 品
3 结 论
酸奶作为健康食品含有丰富的蛋 白质、矿物质
[=》 及活性乳酸菌发酵产生的活性物质，而被越来越多
的人认可和接受，国内主要酸奶制造商也在不断追
求酸奶的品质和不同种类 口味。面对加工工艺所限
图 1 工作原理 图 定的生产产能瓶颈，各大生产厂商都在努力寻找突
Fig．1 Functionaldiagram 破 口来有效提高产能。我们相信国内酸奶行业发展
的潜力，也希望我们的快速冷却装置能够在工艺上
为生产商提供好的选择。
参考文献：
[1]于敏艳，苏景辉．酸奶加工工艺及其质量影响因素分析
[J]．中国奶牛，2012(1)：39-41．
[2]天津市特斯达食品机械科技有限公司，酸奶的冷却过程
及包装运输 [EB／OL]．(2012-04．20)．http：／／www．tesi．
da．cn／Info／View．Asp?id=63．
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