第四章食用菌的制种及菌种保藏.docVIP

第四章 食用菌的制种及菌种保藏 一、教学目的、要求： 掌握食用菌的制种过程和方法以及制作过程的注意事项，了解菌种的保藏方法。 二、重点和难点 重点：:重点讲授食用菌制种过程和方法。 的仪器设备的使用和注意事项食用菌制种及菌种保藏3节 五、作业和讨论： 食用菌的制种过程要注意哪些问题？菌种保藏可采用哪些措施？ 2、有无不可转管的菌种。为什么？ 3、食用菌孢子与高等植物的种子有何不同？ 4、养肚菌的生活史与平菇生活史有何区别？ 六、参考资料： 陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12吕作舟编著,食用菌保鲜与加工,广东科技出版社,2002.8 ②、木屑量： 800 =60%、x= 800 =1333斤（x—木屑的称量量） x 0.6 ③、木屑中水的含量：1333-800=533 （斤） ④、还须加水=1857-533=1324斤 （3）拌料：机械拌料：先加木屑→麸皮→小料→水 ：拌匀； 人工拌料：木屑摊开厚度均匀，将麸皮、膏拌匀后、均匀地撒在木屑上，干料拌三遍摊开加水，加水后再拌三遍。要求：匀。 2、装袋：500ml酒瓶 ，湿料0.5—0.6斤 500ml罐头瓶，湿料0.6—0.7斤 17×33cm袋，湿料1.8—2.0斤 14×25cm袋，湿料0.8—1.2斤 机械（1）搅龙式：半机械化（松紧度人为掌握）500—600袋/时 （2）冲压式：机械化程度高（松紧一致）1500袋/时 封口：套颈圈、塞棉塞 灭菌： 高压蒸汽灭菌：要求单层放置，压力1.4—1.5kg/cm2（温125—126℃）维持时间 2—2.5小时； 常压蒸汽灭菌：要求单层放置，100℃以上稳定后，计时10—12小时； 非单层放置：60—72小时； 注意：严格按灭菌规程操作。 目前常规的常压灭菌一般采用菌包式，测温探头需2支，最下层一支1号，最下层袋内一支2号，才可准确测量灭菌温度。 常压灭菌的基本要求： （1）起温后4—5小时内，要求达100℃，如时间过长料易变酸。 （2）计时：当2号表达100℃时，标志菌包稳定稳定达到100℃，开始计时。 （3）稳定温度计时后，1号表不能低于100℃（如有短时的降低则可能出现灭菌死角）。外型看鼓起的菌包一直不能瘪回去。 （4）稳定温度12小时后，马上可揭锅。开始进行无菌操作了。 （5）适当冷却后出锅。 （6）出锅开始，就要注意进行无菌操作了 4、出锅、冷却无忧中职教学资源网 （1）揭锅→菌瓶（菌袋）入冷却室,越快越好,且要求趁热出锅（连续生产必需的） （2）避免菌瓶与污染源接触 ①专人操作、使用专用工具、着专有工作服（避免交叉污染）； ②路线越近越好； ③避免接触灰尘、泥土和其它污染源； ④发现破损袋，马上用胶带封破袋； ⑤ 适当喷需； （3）快速冷却 （4）增加冷却室湿度（与喷雾消毒结合） 5、接菌：无菌操作，当温度降至30℃以下时，可以接菌 程序：中午出锅→入冷却室（无菌室）喷雾消毒→晚上熏蒸→次日早准备菌种（外表消毒）→ 紫外灯照射→接菌员换无菌服装→入接菌室喷雾→接菌操作 转接率：50—60/瓶； 注意：中途不得离开，每次接菌4—6小时结束； 6、培养： 温度： 前期；一周之内 27—28℃； 中期：一周—15天 24—26℃； 后期：15天后 22—24℃ 湿度：60—70%； 黑暗条件，通风良好； 定期倒堆检查：去杂、去劣，防高温烧菌，促进发菌一致。 7、成品贮存： 条件：低温、干燥、避光 贮存时间：2-3个月 复壮（1）去掉负向变异部分；（2）保留原有优良性状；（3）争取再保留正向变异部分 措施（1）不断选优良菇体分离菌种；（2）菌种生产时选优去劣 2