葡萄酒及中国八大菜系美味共同绽放.docVIP

葡萄酒及中国八大菜系美味共同绽放普文养生：葡萄酒如何与中餐的八大菜系搭配? 曲日晶老师：中餐本身就是一门复杂的艺术。菜式丰富，有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，故此，吃中餐时，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的许多品酒会上，如果选用中餐-会采取西餐循序上菜的方式。从专业的角度讲，这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法 那么，是不是理论上葡萄酒跟中餐无法搭配呢?答案当然是否定的。实际上，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合，相得益彰 山东菜 山东菜又称鲁菜，是由济南和胶东两部分的地方风味菜组成，山东菜的特点是味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长 适合搭配的葡萄酒类型： 济南部分的菜适合配中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒、浓郁的白葡萄酒、中等酒体的红葡萄酒、成熟的红葡萄酒。胶东半岛部分菜适合配清淡型白葡萄酒、圆润奢华的红葡萄酒 福建菜 福建菜又称闽菜。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜。讲究汤提鲜。闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香。闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 适合搭配的葡萄酒类型： 福建菜适合搭配中等酒体芬芳型的白葡萄酒、成熟单宁的红葡萄酒，以新世界产区的红葡萄酒为最佳选择 江苏菜 江苏菜，简称苏菜，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，追求本味，保持原汁，风味清鲜平和，咸中稍甜，注重本味，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，风格雅丽，形质均美 适合搭配的葡萄酒的类型： 江苏菜主要搭配芬芳圆润的干白葡萄酒、清爽型干白葡萄酒和半干型白葡萄酒 广东菜 广东菜，简称粤菜，是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，还有海南风味，其中以广州菜为代表。广东菜的特点是选料广，配料奇，技艺精良，善于变化，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，夏秋力求清淡，冬季偏重浓醇，擅长煎、炒、烧、烩、烤等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。潮州菜接近闽粤，汇两家之长。自成一派，刀工考究，善烹海鲜，口味偏重香、浓、鲜、甜，汤菜、素菜、甜菜最具特点。东江菜又称客家菜，客家原是中原人，汉代末年和北宋后期迁入居住广东东江山区一带，食俗保留中原固有风貌，主料多用肉类，讲究香浓，下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，以烹制鸡、鸭、鹅等砂锅菜著称。海南菜清淡鲜美，甘香可口，文昌鸡和嘉积鸭驰名中外 适合搭配的葡萄酒类型： 1、广州菜适合配清爽型干白葡萄酒、偏重酸味的白葡萄酒、芬芳型的白葡萄酒。起泡酒与广州菜也配合默契，如蛇肉、烤乳猪，以起泡酒来配的话，相当美味。配广州味的鱼翅和鲍鱼，则以成熟的法国勃艮第红葡萄酒为佳 2、潮州菜搭配芬芳圆润型白葡萄酒最为适合 3、客家菜可搭配浓郁的白葡萄酒、中等酒体以上的红葡萄酒 4、海南菜搭配清爽型和芬芳型的白葡萄酒为宜 四川菜 四川菜简称川菜。以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明。鲜明协调。四川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 适合搭配的葡萄酒类型： 1、麻辣类味型有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，集成、甜、酸、辣、鲜、香于一体，这类菜适合配清爽型干白、半干白、普通芬芳型的白葡萄酒 2、辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等，这类菜适合于配中等酒体芬芳的白葡萄酒、浓郁的在橡木桶发酵的白葡萄酒、中等酒体的成熟的红葡萄酒 3、成鲜酸甜类味型有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等，这类菜适合于配中等酒体的芬芳型的白葡萄酒 浙江菜 浙江菜，简称浙菜，是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成，其中以杭州菜最负盛名。杭州傍于钱塘江，又有西湖风景胜地，气候宜人，盛产淡水鱼虾，不少名菜来自民间。烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主，制作精细，变化较多。以清鲜、爽脆而著称。宁波菜鲜成合一，以蒸、烤、炖制海鲜见长。绍兴菜讲究原汁原味，突出嫩、软、滑的特点，擅长烹制河鲜、家禽。入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡土风味 适合搭配的葡萄酒的类型： 浙江菜适合搭配的葡萄酒主要是白葡萄酒，根据菜的轻、浓程度，配以不同轻、重的葡萄酒 安徽菜 安徽菜，简称徽菜，其主要代表为徽州菜。徽州菜擅长烧、炖