谷氨酰胺的定量分析方法.pdfVIP

维普资讯 J q-． 中 国 油 脂 1999年第 24卷第 2期 谷 氨 酰 胺 的 定 量 分 析 方 法 任 国谱 谷文英 ～ 一 (无锡轻工大学食品学院．214036江苏省无锡市惠河路 170号 ；第一作者：男．30岁，博士生) 1(一71。1 摘要：谷氨酰胺(GLN)是一种备件必需氨基酸，游离的GLN很不稳定，而且GLN的分析检测 L 较困难 ，尤其是蛋 白质 中的GLN 的分析更加 困难 ，酸水解时GLN 变成 了谷氨酸 (GLU)，因而氨 了游 离GLN和蛋 白质以及寡肽 中GLN 的 GLN 是非必需氨基酸 ，机体许多组织含有 1．2)也可将 L—GLN转化成 GLU(反应 2)。 GLN合成酶能合成 GLN，但在剧烈运动 、创伤、感 L—GLU+ATP+NH。 L|塑 磷酸十 染等应急和高分解代谢状态下，机体对 GLN 的需 ADP+L—GLN ……… … … …… …… …… … (2) 要量大大超过了机体合成 GLN 的能力 。机体合成 该反应 的平衡常数在 pH7．0的咪唑系统 中， 的GLN量不足，导致蛋 白质合成减少，小肠粘膜萎 37c时为 1．2×10一，即反应平衡偏 向左方 。 缩等现象，因而GLN被称为条件必需氨基酸。 反应 (1)、(2)产生了GLU，另外 ，GLN在 6N盐 组织 中的多数蛋 白质含有数量不等 的GLN，其 酸 中也可转化为 GLU，这样 ，再用分析 GLU 的方 中以醇溶蛋 白为最 ，含量可达 18％以上 ，醇溶蛋 白 法即可间接定量 出GLN 的含量 。 是小麦、玉米等谷类作物的主要蛋 白质贮存形式。组 L—GLu 的检测方法较常规 ，如 L—GLu脱羧 织 中的GLN 以二种不 同的形态存在 ：其一是血液 酶法，该法产生 的CO 可用一个 CO 电极跟踪 ，也 中，植物提取液中以及发酵液中存在的游离GLN， 可用瓦勃 氏呼吸仪检测 ，后者是味精厂常用的方法。 其二是以肽键形式存在于蛋 白质中的GLN。 用 GLU脱氢酶 (E．c．1．4．1．3)法 (反应 3)，可通过 游离的GLN在水溶液 中很不稳定 ，用氨基酸 紫外光谱仪在 340nm处测定 NADH产生的速度 ， 自动分析仪分析氨基酸