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如何招呼客人 做什么 看到客人，开门迎接准备好菜单，站在门的左侧，用左手拿菜单，使菜单位于胸前，正面朝上。 带客人进入餐厅。 带客入座。 递菜单、酒单或特别介绍菜单并介绍服务员。 如何去做 迎客看到客人后，应主动拉门迎客，在看到客人已在离门两米处时，即应拉门，并走上前去面带微笑地问候：“中午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临某某餐厅。“ 询问客人：人数，是否已有预订。如有必须，请记下客人姓名。 右臂伸直，五指并拢，掌心向上，做出请的手势。 走在客人1.5米处左右为客人引路，并不时回头向客人示意。 带客人至已预订或客人喜欢的餐台就座，并为客人拉椅。 打开菜单的第一页，面带微笑并用双手从客人右侧呈给客人 为什么如此做 迎宾员是第一位接触客人的员工，其微笑和礼貌可令客人对餐厅产生良好的第一印象。 体现迎宾的良好礼貌及优质服务。 显示出服务的热诚。 提供专业的服务标准。 服务连贯性。 要点 把门拉开呈九十度，快步上前迎宾，并示以二十五度鞠躬。 必须在客人前一米处带路，在客人右手边用右手向上欢迎客人，不能走在客人的正前面。 先给女士拉椅，再给男士拉椅。 打开菜单的第一面，用双手从客人的右边呈送给客人，面带微笑，使用礼貌用语。 伸出右掌心向上，五指并拢。 备注 服务中：红酒：1/2满；冰水：七分满；白葡萄：2/3；香槟：八分满，斟三部；红酒：2/3；啤酒：八分满； 茶：七分满 托盘服务 做什么 1、理盘2、装盘3、托盘4、轻托要求 如何去做 将托盘洗净、擦干。 合理装盘，重物和高物放在里面，轻物和低物放在托盘外侧，先使用的餐具放在上面，后使用的餐具放在下面。餐具的重心安排在盘中或稍偏里面。 左手肘臂弯曲成直角，手肘离腰部约15公分，大拇指端至大鱼际关节骨和其余四指托盘，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。一般掌心对着盘心，五指随时根据盘上各侧面轻重变化而做相应的调整，以使托盘平稳。 头正，肩平，上身直，托盘不贴腰，不搁肋；仪表大方，步履轻快；托盘随步伐在胸前自然摆动，与步伐节奏一致。 为什么如此做 保持清洁。 餐具摆放合理，显示出良好的服务水准。 手势到位，显示出优良的服务规范。 姿态优美，娴熟，显示出良好的服务规范。 要点 注意擦干，防止打滑。 注意轻放，不可发出太多声响。轻拿。 注意摆放不要太多及太高，防止打翻，造成破损。 注意手心切不可与盘心接触，否则很难控制托盘的平稳。 千万不要把托盘搁在手臂上，否则手掌很难控制托盘。 摆动不可过大，否则很易打翻托盘内的物品。 备注 瓷器、玻璃器皿、不锈钢器皿不得混放；口布、毛巾、台布分开收； 餐巾服务 做什么 1、盘花2、杯花3、杯花手法4、杯花摆设5、盘花摆设 如何去做 干净无污，无皱无破损，正面折花，不同形状及不同摆设，折连要整齐，大小要均一。 动物型：孔雀型，金鱼等；植物型：友谊花篮，月季花等。 叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰及捏等九种技法。 要摆正摆稳。 为什么如此做 显示出餐厅美观整洁。 显示出客人身份，为客人提供更好的服务。 良好的服务规范。 为客人提供高档的环境。 要点 注意正反面。 注意是否上浆，无破损及毛边。无污，色泽统一，折出的口布标准统一。 注意手势，折杯花需强调整洁美观。 插入杯中，力量要保持适中，不要乱插乱塞，防止杯口破裂。孔雀开屏应放在主人位，友谊花篮应放在主宾位。 铺台布 做什么 选台布，铺台布，检查所铺的台布。 如何去做 台布干净，无皱纹，无污渍，无破损。规格同于餐桌，不应太大，也不应太小，台布新旧如一。 正反要清楚。铺台布有三种方法：撒网法、平推法及平抛法。服务中站在主位九十度角，一侧两手拿太不的两边，拇指和食指捏住台布边，用撒网（平推）法铺台布，确保经纬线交叉点位于餐桌中心，台布角遮住桌腿。 如有台布脚过长，则应折入桌底。有客人在时，可以两人同时换大桌台布，一人换小桌台布。 为什么如此做 令客人感觉到餐厅始终整洁，而有条理。 优良的服务规范，优质的服务水准。 3、保证给客人创造良好的环境，显示餐厅之高档，服务水准之优良。 要点 有客人在的情况下，在铺台布时不可露出桌面。 在铺台布时，注意先弄清楚主位之方向，注意台布是否铺均长短如何，台布正反面是否正确。 注意台布整洁，无皱纹、无污渍。 散客摆台 所需物品 餐桌、餐椅、托盘、口布、台布、骨碟； 台号牌、花瓶、筷架、水杯、茶碟； 烟缸、筷子、牙签盅、胡椒、盐瓶、酱油、醋壶； 口汤碗瓷羹茶杯； 做什么 检查 摆台 如何去做 所有餐具干净，无污渍，无破损、无水迹。 确定人数，铺台布、拉桌椅；定位（用花瓶定位于餐桌中心） 摆设：*骨碟离餐桌边2厘米；*口汤碗置于骨碟左方，边与骨碟相切；*骨碟与花瓶的圆心成一直线；*瓷勺把朝左放于口汤碗内；*筷架位于水杯右