蛋白质(公开课优质).pptVIP

第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸;练一练;C;COOH;A(甘氨酸) B(丙氨酸) C(苯丙氨酸);蛋白质数目众多、结构复杂 ; 1965年我国科学家人工合成了世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素。它标志着人工合成蛋白质时代的开始；是生命科学发展史上一个新的重要里程碑。 ;一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 ;含有丰富的蛋白质的食物;蛋白质 ;H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH →;练一练; 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。;活动与探究;实验：;活动与探究;3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作用叫做盐析。 4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X射线、加热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变性。;;想一想;6、两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应;三、酶 （1）概念：具有催化特性的蛋白质 （2）性质：具有蛋白质的通性 （3）催化特点： 条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） 反应快，效率高 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 具有专一性和选择性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）;四、蛋白质的用途;【练习】;3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉 （ ） A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥;在适宜条件下完全水解得到几种产物？它们的结构简式为 。; 5、已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到α- 羟基酸。如： R-CH-COOH＋HNO2 R-CH-COOH＋N2↑＋H2O NH2 OH 根据如图所示关系回答有关问题： (1)写出A、B的结构简式。 (2)写出C→E；C→D的反应方程式。;