舌尖上中国2(第一集 脚步)解说词.docVIP

第一集 脚步 不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装，启程，跋涉，落脚。停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长。又到了白马占堆最忙碌的季节。“这么小！”在山林里挖天麻的白马占堆说。天麻和灵芝是重要的经济来源。但是一个月后，它们将消失得无影无踪。“又断了。”白马占堆说。从峡谷到雪山，7000米的海拔高差让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用。在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。西藏80%的森林集中在这里。白马占堆努力搜寻几天前发现的蜂巢。现在，他得想办法到达树顶。在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险。听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年。白马选了一根藤条，使自己与大树相连。从现在起，这跟藤条关系性命。看起来进展不错。1个小时过后，白马爬了很高。但还有更长的距离要爬。父亲放心不下，匆匆赶来。白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。“千万别害怕，眼睛往上面看，抓结实别慌。”父亲在树下朝白马喊道。3个小时过后，白马接近树冠。现在，他准备摆脱藤条。40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗。砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。“真是又好吃又营养，好久没吃到了。”父亲笑着说。在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得。而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。甜是人最简单、最初始的美食体验。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖。作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先至关重要。和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。获得蜂蜜，对藏族小伙子而言，要攀爬10层楼的高度。而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。油菜刚刚开花，谭光树已经准备启程。“走嘛”老谭对司机催促道。老谭是职业养蜂人。20多年来，依靠这份工作，他养育了一双儿女。每年清明，老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程。一昼夜，蜂箱已在500公里外的秦岭。花的味道决定蜂蜜的味道。地区不同，味道也完全不同。这正是蜂蜜作为美食的神奇之处。秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但是老谭心里毫不轻松。毕竟，养蜂是靠天吃饭的行当。4月中旬，天气突变。大风伴随降雨，花期提早结束。没有人知道糟糕的天气会持续多久。“老黄历是不能翻的。你去年走去对，今年你走去不一定就对。究竟那个地方是如何，根本不知道。所以前面的路是黑的。”老谭说。20多年前，老谭向未婚妻许诺，要带她从事一项甜蜜的事业。“我跟老谭订婚的时候，他跟我说这个养蜂出去旅游了，又好耍又浪漫。结果我跟他结了婚，风餐露宿的，辛苦得很。”妻子说。交通不便的年代，人们远行时会携带能长期保存的食物，它们被统称为路菜。路菜不止用来果腹，更是主人习惯的家乡味道。看似寂寞的路途，因为四川女人的存在，变得生趣盎然。“慢慢地来！”“我晓得慢慢地来。”“她的急性子我的三炮火（坏脾气）。”妻子甚至会用简单的工具制作出豆花儿。这是川渝一带最简单、最开胃的美食。“四川的耙耳朵（惧内）还是有一定的好处。女同志行嘛，不仅是半边天，可能是大半边天。”“离了我你就不能吃饭喽，掌握不到做饭。谭光树你想吃我给你做，还没做出来你就假模假样表扬我。”“的确是四川女人能干。”通过加热，卤水使蛋白质分子连接成网状结构。豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶。挤出水分，力度的变化将决定豆花的口感。简陋的帐篷里，一幕奇观开始呈现。现在是佐料时间。提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生、还有酸辣清冽的泡菜。所有的一切，足以令人忘记远行的疲惫。“老谭你来看这豆花，跟家里是一模一样的，汤都是清清亮亮的。”“大功告成。”“今天的豆花很漂亮。”“烫起吃（趁热吃）很舒服，巴适（舒服）！”“你平时冒我的火的时候像今天吃豆花一样温柔就对了。”“贤妻良母。”“贤妻良母。”“四川基本上都是女人当家。”“老谭就是耙耳朵（惧内）。”丰盛的一餐，标志着另一段旅程的开启。全部家当，重量超过10吨，天黑前两小时必须全部装车。因为工作，每个养蜂人每年外出长达11个月。父母的奔波给两个读书的孩子提供了安稳的生活。“养蜂的乐趣就是这一点，自由。不受人约束嘛。我们就是享受这一点自由。”妻子说。20多年风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫、勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道。养蜂人老谭和妻子携带蜜