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13、癞皮病的3D症状包括（ ） A 皮炎 B 腹泻 C 痴呆 D 呕吐 14、玉米中的烟酸是不被人体吸收的结合型，所以长期以玉米为食的地区容易得癞皮病。我国新疆地区采用加（ ）的方法食用玉米 ，对预防癞皮病起到了很好的效果。 A 石膏 B 白酒 C 碱 D 醋 15、严重缺乏叶酸会出现以下哪种病症（ ） A 巨幼红细胞贫血 B 胎儿神经管畸形 C 孕妇流产或早产 D 高同型半胱氨酸血症 16、什么人易患维生素B12缺乏症（ ） A 老人 B 胃切除患者 C 素食者 D 胃酸分泌过少的人 17、严重缺乏哪种B族维生素会出现巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症 （ ） A 叶酸 B 维生素B12 C 烟酸 D 核黄素 18、请叙述维生素B2缺乏的基本体征和判断标准，并作出评价。 答：三级技能P123 原料：猪肝、辣椒、 葱头。 调料：蒜、料酒、 酱油、淀粉、 油 。 （B2、B12、烟酸、叶酸） 散寒祛湿，解热镇痛。 杀虫、抑菌、防癌。 加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌。 降低胆固醇， 防治心脏病、动脉硬化。 抗氧化，缓解疲劳。 降脂减肥 天然抗生素，杀菌能力是青霉素的1/10 。 保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的形成。 延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。 有明显的降血脂和预防冠心病、动脉硬化的作用，防止血栓形成。 主讲 ：孙世蕊 理仁培训学校 主要食物来源：（1）麦芽 （2）糙米（3）动物肝脏 （4）（啤酒）酵母 精加工 粗加工 糙 米 精 面 麦 仁 麦 芽 酵母中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等多种营养成分.其中蛋白质含量高达40%～60%，氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值。维生素含量相当丰富，尤其是B族维生素。并且酵母中的B族维生素，一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。此外多种矿物质，如磷、铁、钙、钠、钾等也十分丰富。 一汤匙啤酒酵母所含的营养成分相当于5—9汤匙酵母，或90片酵母片。 变大充水，边缘扇形皱褶，深红色。 味蕾增大，最后形成凹槽或裂纹。 味蕾消失，丧失味觉，舌头疼痛。 严重缺乏B2 严重缺乏叶酸和B12 严重缺乏烟酸 紫红色： 似牛肉： 严重缺乏泛酸 火红色： 草莓红： 理仁培训学校 腹泻，肠胃不适。 疲乏无力 精神倦怠 脂溢性脱发 理仁培训学校 （1）皮炎、湿疹、丘疹。 （2）口角炎。 （3）脚气病。 理仁培训学校 头发灰白 精神抑郁 失 眠 贫 血 头 痛 烦 躁 易 怒 心 肌 、 心 血 管 疾 病 理仁培训学校 （1）构成辅酶，参与糖、蛋 白质、氨基酸等重要营 养成分的合成与代谢。 （2）参与血红细胞和上皮细 胞等多种细胞的生长与 分裂。 （3）对神经系统有重要作用。 （4）维护胃肠和心脏功能。 （1）能量代谢紊乱 （疲乏无力，精神不振） （2）皮肤疾病 （脂溢性皮炎、脱发、上皮损伤、角质、脚气病）。 （3）多种贫血症 （缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血、小细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症）。 （4）神经系统紊乱 （失眠、 抑郁、烦躁、暴怒）。 （1）互相增效，同时起作用。 主要包括： B1 、B2 、 B6 、 B12 、 烟酸、叶酸 、 泛酸 、生物素。 （2）不能彼此替代 。 （3）认识严重缺乏某种维生素临床表现的重要意义。 别 称 硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子 属性 溶于水、不耐热、不耐碱 消化吸收 空肠、回肠 生理 功能 （1）构成辅酶维持代谢。 （2）促进胃肠蠕动。 （3）对神经组织产生作用。 缺乏症 （1）食欲减退。 （2）脚气病。（成人脚气病/婴儿脚气病） 参考摄入量 男性1.4毫克/日、女性1.3毫克/日 主要食 物来源 最丰富 葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉 其次 谷类食物，建议食用研磨度不精细的食物。 别 称 核黄素 属性 溶于水、不耐光和紫外线、不耐热碱性 消化吸收 胃酸分解消化、小肠上部吸收 生理 功能 （1）构成辅酶参与氨基酸、脂肪酸、糖的代谢。 （2）参与细胞的生长，尤其是弯曲部的皮肤黏膜。（3）参与骨髓中红细胞的生成，以及铁的吸收、存 储、动员。 （4）激活B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。 缺乏症 （1）上皮损伤