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各业态的配套生鲜 零售行业经营的灵魂 目录 一、生鲜的分析系统 二、生鲜的布局规划 三、生鲜的商品管理 四、生鲜经营模式 五、建立生鲜配送中心 一、生鲜的分析系统 国内的宏观经济分析 通过分析系统来确定商品定位 案例分析---如何确定合理销售额 宏观经济环境 ---中国GDP增长率分析 市场规模持续增长 消费需要结构呈多元： 1、食物消费比重下降； 2、住宅商品化进程加快：装饰革命、厨房革命等； 3、电器化程度提高和发展； 4、交通工具的改进； 5、旅游、保健、体育、教育等方面开支增加； 6、农民消费水平进一步提高（商品化）； 7、非商品性消费日益增加，服务与消费社会化 通过分析系统来确定商品定位 后台是为陈列服务的 陈列是为销售服务的 强大的分析系统是保证陈列商品准确性的 建立分析系统 了解你周围顾客群体的需求（对商品质量的要求、商品即时性的要求、商品方便性的要求、对环境的要求、对软服务的要求、、、、 不同业态的商品组合特性 200~300 果蔬 500~700 果蔬 +肉 800~1000 果蔬 +肉 +熟食 1000~2000 果蔬 +肉 +熟食 +中餐面点 +水产 2000 以上 果蔬 +肉 +熟食 +中餐面点+面包 +水产 各大小超市的卖点转换 二、生鲜的布局规划 1、生鲜区卖场的动线设计 2、动线设计要考虑的因素 3、布局的四度空间 肉类部：目的性购买, 沿墙设置；最佳的磁石商品 水产部:生鲜超市中则沿墙安排; 与畜产品相连 蔬果部：磁石商品；生鲜区或超市入口位置；与肉相邻 面包房：气氛渲染手段，与日配品和熟食制品有关联关系 熟食部：现场加工气氛，与面包可分可合，肉与其他部门的过渡环节 2、动线设计要考虑的因素 顾客购买习惯，行走习惯，视野习惯 方便员工运作，方便员工服务顾客，方便员工管理 利于上货补货，利于陈列，利于鲜度管理，利于调换，方便打折宣传 ——控制无形损耗 3、布局的四度空间 生产空间 保证生鲜生产的合理空间，包括：加工间，处理间，冷藏，冷库，检测间，消毒间 商品空间 陈列、促销、周转、补货、上货、处理 3、布局的四度空间 员工空间 生鲜员工是一个特殊的工种，所以我们要更多的考虑他工作前，工作中，工作后的空间。 更衣间、消毒间、休息室、训练间 顾客空间 顾客行动空间 顾客购买空间（陈列效果，颜色搭配，灯光设置，温度设置，重点是营造购买气氛） 三、生鲜的商品管理 1、生鲜的陈列管理 2、生鲜的损耗管理 3、生鲜的促销管理 1、陈列管理 常规陈列方式 促销陈列的作用 陈列图的制作 1、陈列管理 常规陈列方式 陈列应同时考虑销量品牌、利润、体积、重量、价格、色彩、安全性、季节性 靠近入口处陈列的商品应该是周转率极高而且是单位体积小的商品 商品的排面展示应便于顾客购买，并优化利用卖场空间 1、陈列管理 陈列图的制作 有效的分析销售 充分优化商品陈列空间 2.损耗管理 陈列方式和合理与否直接导致损耗的高低产生 从收货、储存、摆放以及促销各个环节都会产生生鲜产品被触摸，生鲜产品的特点是触摸越多保鲜越难 生鲜商品损耗管理在于湿度管控(天气预报） 3、生鲜促销管理 生鲜常规促销 生鲜战略促销 生鲜特色促销 四、生鲜经营模式 6+1模式 1+1+1模式 1、以满足消费者需求为出发点 精确定位——目标消费群定位； 商品配置定位； 价格区间定位 适应和培养顾客的购买方式 适应——尊重当地的消费习惯（新疆猪肉） 培养——改善顾客购买的商品档次 提高消费者生活品质、提高商品档次 提高客单价 2、以精细化管理为立足点 了解顾客需求，适应顾客需求，设置相对应的商品结构，管理每一个商品环节——单品管理 流程管理——有标准的流程，注重每个标准流程的各个细节，生鲜就是细节产生利润（开店、二次开店及闭店流程） 合理管控——生鲜购买具有很大的随意度，购买的第一笔会导致所有关联购买商品的极大改变，在整体商品布局适应当地需求的前提下，我们要变顾客挑选商品为我们为顾客挑选商品。 鱼大蒜 3、以延伸供应链为增长点 向上游延伸： 生鲜的销售其源泉在于其上游产业链，eg，蔬菜基地，肉食