《农作物生产技术教案（北方本）（第二版）》——第九章烟草生产技术第四节烟叶的采收与烘烤技术（高教版）.docVIP

◆ 教学内容（按节） 第9章 烟草生产技术 第四节 烟叶的采收与烘烤技术 一、适时采收技术 (一)烟叶成熟过程 烟叶从出现到衰老大致可分以下3个时期： 1、旺盛生长期 旺盛生长期的叶片，细胞排列紧密，水分含量高，糖类含量少，含氮化合物尤其是蛋白质含量高，有较强的刺激性和青杂气，吸湿性强而易霉变。 2、生理成熟期 烟叶最大、最重，叶片已达到生长发育的高峰，但在质量上尚未达到最佳状态。这种烟叶，烤后叶面光滑，香气、吃味都欠佳。 3、工艺成熟期 生理成熟后的烟叶，淀粉、叶绿素逐渐分解，颜色由绿转黄，组织逐渐变疏松，叶内化学成分处于最适宜状态。此时采收的烟叶，在烘烤时容易脱水，变黄均匀，烤后呈橘黄色，且叶表面和叶背面的色泽相似，叶面皱褶，油分多，韧性和弹性强，吸味醇和有香气，质量好，符合卷烟工业的工艺要求。 (二)成熟烟叶的外观特征 1、成熟烟叶的共同特征 ⑴叶尖、叶缘下垂，茎叶角度增大。 ⑵叶色由绿转绿黄，中部以上叶面出现黄斑，凹凸不平，有淀粉颗粒集中。 ⑶叶面茸毛脱落，有光泽，树脂类分泌物逐渐增多。 ⑷主脉发白，发亮，采收时易于摘下，断面整齐。 2、不同部位烟叶的成熟特征 ⑴下部叶包括脚叶和下二棚，当叶片绿色稍退，部分变黄时，要及时采收烘烤，以避免养分过度消耗。 ⑵中上部叶，包括腰叶和上二棚叶，应在主脉发白、叶耳变黄、充分成熟时采收。 ⑶顶叶需在充分成熟或稍过熟时采收。 (三)烟叶采收与成熟 1、烟叶采收的原则 ⑴下部叶适时早收，掌握成熟标准宜宽； ⑵中部叶适时采收，掌握成熟标准宜严； ⑶上部叶充分成熟采收；顶部4～6片叶待成熟后集中一次采收。 2、成熟的一般标准 实际生产中，判断烟叶成熟最简易和可靠的指标是，容易采摘，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮。 (四)烟叶的采收 1、采收的要求：烟叶在植株上的着生部位分为五组（图9-1）。一看烤房容量，根据容量大小决定当天采烟的多少，做到烟不过夜，当天入炕；二看当天天气，尽量做到刮风下雨不采烟；三看品种、部位、烟叶成熟情况，坚持同一品种、同一部位、同一成熟度，同一生长水平的烟叶进入同一烤房；四看劳动力组合，做到分工合理。图9-1烟叶的分布 2、采收时间和方法 打顶前后清除底脚叶；打顶后10天左右进行第一次采收，接着第二次采收；接下来停烤7～10天采烤中部叶；中部叶采烤结束后再停烤10～15天采烤上部叶。按目前采收时间，下部叶提早7天左右，中部和上部叶分别推迟7～10天比较适宜。烟叶采收宜在早上和上午进行，有利于识别和把握成熟度。采烟时，一人采两垄，以右手中指和食指托住叶片的基部背面，大拇指在其上面向下一压，向旁一拧，烟叶即被摘下。 二、烤烟的“三段式”烘烤技术 (一)烤烟的三段式烘烤工艺的基本要求 1、变黄阶段 变黄阶段要达到两个目的，一是要使烟叶变黄，二是要使烟叶适量脱水，变软，这是变黄阶段操作技术的核心。 2、定色阶段 定色阶段的主要目的就是使叶片干燥，从而将黄色固定下来，同时要防止出现褐色。因此，要逐渐加大烧火，逐步开大天窗、地洞，不断加大排湿量。房内温度以平均2～3小时升温1 ℃的速度提高到54～55 ℃，湿球温度缓慢升高并保持在37～40 ℃。烘烤烟叶水分大时，湿球温度应控制在37～38 ℃。 3、干筋阶段 以每小时升温1 ℃的速度使烤房温度提高到67～69 ℃，其间要逐渐关小天窗、地洞(先关小地洞，减小通风量，以利于提高温度和节能)，以保持湿球温度41～42 ℃为准。湿球温度过低将不利于改进烟叶颜色和色度，也造成燃料浪费；过高又会形成烤红烟。干筋阶段一定要防止烤房温度降低，以免出现阴筋阴片。 (二)三段式烘烤的几个关键点 掌握好三段式烘烤技术，要把握几个重要的温度段，实现烟叶变黄与干燥的协调。 1、 35～38 ℃烟叶大量变黄时，叶片要失水凋萎，表现为发软(失水量20%左右)。 2、 41～42 ℃叶片完成变黄，叶片充分发软塌架，主脉发软(失水量30%～40%)。 3、 47～48 ℃烟筋变黄，勾尖卷边，部分烟叶小卷筒(失水量50%左右)。 4、 54～55 ℃烟叶大卷筒，叶背面灰白色消失，变为黄色(失水70%～80%)。 表9 -3给出了烟叶烘烤不同阶段所需要的温度、湿度和时间的参考值。 表9 -3 烟叶烘烤各阶段的温湿度及时间 烘烤时期 温度/℃ 相对湿度℅ 时间/h 变黄期 32～45 98～70 24～72 定色期 45～55 70～30 20～40 干筋期 55～75 30以下 16～36 (三)烧火技术原则 烧火要做到小火能保住，中火能稳定，大火能赶上。 (四)排湿技术原则 1、以干湿球温度差和湿球温度为标准进行排湿 2、先开天窗，后开地洞 3、地洞开完，控温排湿 4、先关地洞，后关