柠檬酸的发酵生产.ppt

柠檬酸的制备 生产班组：第4组 班组成员：肖剑梅 宋淑仪 陈岩 闫恋 范亚云 朱鹏飞 柠檬酸的发酵原理： 利用微生物的发酵，分解有机物合成柠檬酸，再经过分离提纯，得到柠檬酸结晶。 1. 柠檬酸的性质 (1) 物理性质 分子式C6H8O7，又名枸橼酸，为无色半透明晶体，或白色颗粒，或白色结晶性粉末，无臭，虽有强烈酸味但令人愉快，稍有一点后涩味。它在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。 （2）化学性质 酸性与电离 柠檬酸是较强的有机酸，有3个H+可以电离。 与酸反应 柠檬酸与发烟硫酸混合，在常温下即产生乌头酸，稍稍加热能生成α-酮戊二酸。柠檬酸与浓硫酸混合，温度在40℃时产生丙酮、CO2、CO等，加热至150℃时生成乌头酸酐；加热至200 ℃时生成双康酸（C9H10O6）及CO、CO2等。 与碱反应 柠檬酸与K2CO3 或KOH或硝酸共熔得到草酸和醋酸或其它盐类；与钠盐(如NaCl)加石灰干馏得到丙酮。在碱液中煮沸时得到丙烯酸（C3H4O2 )。 柠檬酸的生产工艺流程 一、实验器材及原料 红薯、水、a-淀粉酶，大小烧杯、玻璃棒、电炉、高压蒸汽灭菌器、真空泵、天平、恒温振荡器。 生产工艺流程： 第一部分 柠檬酸的发酵 红薯→加水调浆→液化糖化→灭菌→冷却→接种→发酵→发酵液 第二部分 柠檬酸的提取 发酵液→加热至80-90℃→过滤→过滤液升温至70℃→中和加热CaCO3或Ca(OH)2 →加热至85℃搅拌30min →柠檬酸三钙沉淀→过滤→可溶性物质→酸解稀酸液→加热至40-50℃，加30波美度H2SO4 、 pH2, 测酸碱终点→加热至85℃ →浓缩酸碱度60℃以下→减压蒸发至70%以上→过滤→结晶→降温至10℃ →离心→干燥→包装 谢谢观赏！ * * 2. 柠檬酸的应用 （1）在食品工业上的应用 柠檬酸也称第一食用酸味剂，广泛用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等。 （2）在医药上的应用 柠檬酸盐用于补充相应的元素时，具有溶解度高，酸根直接被吸收代谢而无积留等优点。 （3）在化学工业上的应用 柠檬酸及其盐类和衍生物在化学工业中广泛用作缓冲剂、催化剂、激活剂、增塑剂、螯合剂、清洗剂、吸附剂、稳定剂、消泡剂等。 （4）其他方面的应用