茶叶灰分和水分与品质关系.pdfVIP

维普资讯 ◎ 热带农业科技2007，30(3) 一 22一 茶叶灰分和水分与品质关系 刘本英 ，周红杰 tz”，王平盛 。，安文杰z． (1．中国农业科学院 茶叶研究所，杭州 310008；2．云南农业大学 普洱茶研究院，昆明 650201； 3．云南农业科学院 茶叶研究所，云南 勐海 666201) 摘要 ：阐述 了茶叶灰分及其检验意义和世界茶叶标准中的灰分指标，分析 了我国茶叶灰分检验现状和影响茶叶灰分的主要 因素，提 出了有效控制茶叶灰分的4项措施；同时从营养化学的角度分析 了水分对茶叶中微生物的生长繁殖、茶化反应、营 养成分及风味物等方面的直接影响，低水分活度对茶叶品质起到的稳定作用。 关键 词：茶叶；灰分；水分；品质 中图分类号：S571．1 文献标识码：A 文章编号：1672—450x(2007)03—0022—05 Ashesand 白terRelatedtotheQualityofTea LIUBen-ying，ZHOUHong-jie ，WANGPing-sheng，ANWen-jie2 1．TeaResearchInstim~，ChineseAcademyofAgricultureSciences,Hangzhou310008,China 2．YunnanResearchInstituteofPu’erTea,YunnanAgricultureUniversity,Kunming65o2o1．China 3．TeaResearchInstitute,YunnanAcademyofAgriculutreSceinces,Menghai666223,China Abstract：Byexplainingthemeaningofteaashesandashedcontentinworldteastandard，na alysnigpresentsituationni teaashedtestna dhte majorfactorsaffectingteaashed．Thispaperhasputforwardofurmeasurestocontrolteaasheseffectively．Inaddition，htedirectnifluence ofwateron microbialpropagation，chemistryreaction，nourishmentcomponentsaswellastastesubstanceinteaWas na alyzedintermsof nourishmentchemistry．TIlesteadyfunctionoflow wateronteaqualitywassummarized． Keywords：tea；ashes；water；quality 1 茶叶灰分与品质的关系 铋、钡。以上这些元素经高温灼烧后的氧化物，均构 成茶叶中的灰分。研究表明，钙、铝、钡、铍、钴、 灰分是茶叶检验项 目中唯一一种既具有品质判定 铬、硅、碲、钒等在茶树老叶中的含量高，而钠、镍、 意义又具有卫生检验意义的化学指标，在国内外茶叶 磷、锌等则在嫩叶中的含量较高。根据灰分在水中或 进出口检验及国内监督检查中，大都将灰分列为必检 10％盐酸中的溶解性，分为水溶性灰分、水不溶性灰 项 目。因此，了解和掌握茶叶各类标准中的灰分限量 分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分 。水溶性灰分大部分 指标以及我国茶叶灰分的检验监控现状，对于改善茶 为钾、钠、钙、镁等氧化物及可溶性盐类；水不溶性 叶卫生状况，提高茶叶品质，促进茶叶出口具有十分