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苜蓿产品的开发应用现状 董宽虎 朱慧森 （山西农业大学动物科技学院 太谷 030801） 摘 要 苜蓿富含蛋白质、多种维生素和矿物质，是多种家畜喜食的优质蛋白质饲草和 能量饲草，它既可用于青饲，同时也被用来开发研制成产品，当然这其中包括初级产品和进 一步深加工而成的产品。初级产品包括有草捆、草粉、草颗粒和草块等；同时，苜蓿叶片中 含有丰富的蛋白质，可以被提取加工成叶蛋白类饲料——浓缩叶蛋白，浓缩叶蛋白的营养价 值接近鱼粉，各类氨基酸含量丰富，近年来研究和开发较多，但是由于加工工艺复杂、能耗 大，成本较高，推广应用受到很大限制。另外，苜蓿青贮的制作在青贮窖、青贮塔基础上， 发展形成了高密度草捆青贮、拉伸膜裹包青贮等产品，归为初级产品一类，它同相同原料制 成的其他产品相比，具有营养价值保存完好、生产成本低的优点，便于在各种差异较大的生 产条件下推行，可以说具有相当广阔的市场前景。本文就目前苜蓿产品的开发应用现状进行 了阐述，有望能对当代苜蓿产业化生产起到一定的指导意义。 关键词 苜蓿 产品开发 豆科牧草苜蓿具有适应性广、高产优质、改良土壤迅速、经济效益高、生态功能齐全的 特性，素有“牧草之王”的美称，是目前世界上栽培面积最广，产业化发展水平最高的新世 纪朝阳产业。全世界现苜蓿种植面积约 3300 万公顷，其中美国占到 1/3，我国苜蓿种植面 积也有 133万公顷，居世界第五位。就苜蓿产业体系发展完善程度而言，美国居第一位，其 次是阿根廷和加拿大。目前苜蓿在美国的种植主要集中分布在美国的西部和北部地区，种植 面积仅次于玉米、小麦和大豆，但就其产值而言，美国各类饲草的总产值相当于小麦和大豆 的总和，这其中苜蓿所占比重最大，粗略统计苜蓿干草的年产值达 81 亿美元。此外，美国 苜蓿种子生产也占有相当大的一个份额。 其他国家，如欧洲的西班牙、意大利、法国、罗马尼亚、保加利亚、匈牙利、南联盟等国， 虽绝对生产面积不大，但由于国土面积较小，苜蓿生产加工某种意义上也构成为本国农业的 主要支柱产业，并且具有较高的产业化生产水平。就我国苜蓿发展，自西汉时期开始即由中 亚引入进行栽培，历经 2000 余年之久，逐步在全国北方地区普及生产，成为我国北方最重 要的饲草及养地作物。 目前随着草业观念的逐步确立，以及退耕还草的紧迫形势，苜蓿产 品开发应用必将日益受到重视，它必将在农业结构战略性调整和肉、蛋、奶等第二性产品的 生产中发挥重要作用。 1 初级产品 1.1 干草捆 草捆通常由捡拾打捆机将经过自然干燥或人工高温烘干后干燥到一定程 度的牧草打制而成，由于其加工工艺简便，成本低，是目前市场上流通最为广泛的苜蓿草产 品，其它干草产品基本上都是在它的基础上进一步加工而成的。美国出口的草产品中 80%以 上都是干草捆。根据打捆机具规格的不同，草捆有大方草捆、小方草捆和圆柱形草捆之分； 根据所打制的草捆密度，草捆又有低密度草捆或高密度草捆之分，通常低密度草捆由捡拾打 捆机在田间直接作业而成，高密度草捆在低密度草捆的基础上由固定式打捆机（又称二次压 缩打捆机）打成。 其工艺流程中一重要的技术环节是需掌握草捆打制时干草的最佳含水量，一般以 20%~25%为 宜，以避免营养物质的过量损失。 1.2 草粉、草颗粒和草块 草粉和草颗粒加工常用混合脱水干燥或人工高温干燥法，将鲜牧草或半干草在极短的时间内 (通常 2~5s)干燥，即水分迅速下降到 15%后用锤片式粉碎机粉碎制成干草粉，或在粉碎后进 一步经制粒机压制成草颗粒。草颗粒同草粉相比，大大减小了与空气接触的表面积，同时在 制粒过程中还可添加入一些高能值饲料或一些饲料添加剂，从而获得全价复合料。 将含水量大于 10%，即茎和叶在含水量、密度和脆性上差异最大的牧草经过一个特殊的粉碎 程序，造成湿度不同的茎、叶颗粒的大小差异后，通过过筛法或空气分离法使茎料和叶料分 离；或是采用一种带有橡胶指状物的旋转器直接从田间摘取苜蓿植株上的嫩叶，而后经过干 燥制成的产品即为茎粉和叶粉，亦可进一步压制成茎粒和叶粒，这类产品丞待在生产中推广。 草块通常是在高温干燥牧草的基础上，将 2~5cm 长、含水量 12%~15%的草段经固定压块机压 制而成，草块在压制过程中可添加入家畜所需的矿物质元素或各类添加剂。 以上几类产品可以说在整个高温快速烘干过程中大大避免了养分的损失，是目前市场上理想 的植物蛋白饲料。