楼面管理培训.ppt

;主 要 内 容;　　 企业即“人”，“造物之前先造人” 　　　　　　　　——松下幸之助 　　“管”就是通过定制度规范员工的行为，“理”就是让员工的行为更有效。所谓管理，说到底就是员工管理。 　　　　　　　　 ;;员工管理的基本原则;员工管理的基本原则;　　　唐朝的一次战役中，济州城的城墙有十丈之长被严重损坏，将军非常焦急，下令尽快修补城墙，抵御攻击。可半个月过去了，工程进展非常缓慢，眼看敌人攻城在即，这可急煞了大将军！眼前就只有三天时间，可调用的士兵只有50人，银子100两，如果让你来处理，你将怎样来帮助将军渡过难关呢？ ; ６、划定范围、明确分工。 （清楚条件——确定范围——明确分工（明确权责）——利用一切可利用资源（百姓）——有效监督——奖罚分明。）;;;员工管理的基本职能; ;　　　领导：影响并指导员工以实现某一目标，完成某一计划。涉及沟通、激励、授权、对员工的指示、支持、发展及辅导。;员工管理的基本职能;员工管理的基本职能;;新员工的培训与辅导;新员工的培训与辅导;新员工的培训与辅导;　第二天（言传、身教）： 相关制度（考勤、员工管理条件、薪酬福利、店内自定制度要求……）；周边环境（街道、银行、医院等）；店内各部门运作分工；本岗位基础技能和操作标准等； ;第三天（身教）：本岗位各项工作技能和操作标准；本岗位工作流程；沟通或处事的相关要求。 第四天（身教）、第五天（指导）：根据本岗位各项要求和标准开展工作。 第六天：理论与实操考核。 第七天（指导）：分析考核结果并据此针对性完善不足之处。;二、物资管理 １、“五常”概念帮助你化繁为简;五常概念帮助你化繁为简;什么是五常法?;三、现场管理 １、五官为你发现问题 ２、解决问题的要求;五官为你发现问题;听觉： 　　眼观六路耳听八方——员工的声音、客人的声音、设备运作的声音…… ;嗅觉：　　注意异味——空气（臭味或浓香）、菜品的异味…… ;触觉：　　对“卫生”、“菜品”保持敏感——灰尘、污渍、菜品的温度、鲜度、??温……;　味觉： 　　　责任与义务——菜品被反馈有问题时，主动品尝菜品时，发现并追踪品质有异的原因。 ;;解决问题的要求　;４、采用直接命令、说服、协商、共同认可四种下命令的方法，创造良好的工作气氛。 ５、采用“明确工作内容、选择合适人选、沟通、控制、反馈、追踪”合理步骤合理授权。 ６、合理控制成本，并及时调整。 ; 员工管理 精细化管理原则 如何使管理 楼面管理 物资管理 内容高效？ 现场管理 人情化管理原则;四、两大管理原则 １、精细化管理原则 ２、人情化管理原则;精细化管理原则;人情化管理原则;谢谢大家！