3633【茶叶保健概论】模拟试卷.docVIP

试卷代号：3633 福建广播电视大学2014—2015学年度第二学期“开放专科”期末考试 茶叶保健概论 模拟试题纸（开） 请将答案写在答题纸上 2015年7月 一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。 A、咖啡碱、氨基酸 B、咖啡碱、儿茶素 C、咖啡碱、可溶性糖类 2、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（ ）。 A、茶叶碱 B、咖啡碱 C、可可碱 3、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（ ）过程中形成的。 A、初制 B、精制 C、再加工 4、按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。 A、 叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶 B、 多酚类含量高的鲜叶适制红茶 C、 大叶种鲜叶适制红茶 5、基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 Ａ、氨基酸 Ｂ、咖啡碱 Ｃ、茶多酚 Ｄ、维生素 7、（ ）具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥祥硬化引起的高凝状态。 A、茶色素 B、茶氨酸 C、维生素 D、茶多酚 8、（ ）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且无任何副作用。 A、咖啡碱 B、茶氨酸 C、茶色素 D、茶多酚 9、茶叶中的（ ），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。 A、维生素C B、维生素B1 C、泛酸 D、6，8一二硫辛酸 10、茶叶中的具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感 A、儿茶素 Ａ、叶绿素 B、茶黄素　　C、黄酮类化合物　　D、儿茶素 2、鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（ ）。 A、咖啡碱 B、水溶性灰分含量 C、纤维素 D、半纤维素 3、茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。 A、维生素C茶多糖 A、茶多酚有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用 B、维生素C也具有促进胆固醇排出的作用 C、茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制体内脂质的过氧化作用，防止动脉粥样硬化的形成和发展。 D、以上说法都不对 5、建议：肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝（ ）。 Ａ、凉性茶 Ｂ、中性茶 C、温性茶 三、判断题(每小题4分，共20分，正确的填“√”，错误的填“X”） 1、（ ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。 2、（ ）按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶。 3、（ ）茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。 5、（ ）茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中。 四、论述题（30分） 论述茶叶的减肥功效和减肥机理。 2 《茶叶保健概论》模拟试题 第1页 《茶叶保健概论》模拟试题 第2页（共4页）